鱼子酱正确食用方法
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很多人不懂鱼子酱的定义,不是所有的鱼子都能叫鱼子酱,只有鲟鱼子做的,才能被称为Caviar鱼子酱. 所以出去吃饭,朋友相聚,千万别因为见识少而丢脸。如何正确的食用鱼子酱,在这里与大家分享,如有不尽详细之处,可以自己上网多多学习。
用料
鱼籽 | |
各类食材 | |
碎冰 | |
贝壳勺子 |
鱼子酱正确食用方法的做法
首先用来挖取鱼子酱的餐具,不可以是金属的,金属的餐具会使鱼子酱产生不好的气味,一般建议用贝壳做的小勺子,如果家里没有贝壳勺子,用塑料的取代也是可以的。
鱼子酱需要低温保存,所以在餐桌上也必须放在碎冰或冰块上,以免因为升温而使得鱼子酱的风味变差。
适合搭配鱼子酱的酒,我个人认为,香槟及伏特加都是很好的选择,香槟之外,也可以选采用传统发酿造的起泡酒或西班牙CAVA.
鱼子酱个个晶莹透亮,不同的鲟鱼品种,鱼子酱的颜色也略有不同。风味选择,也和个人喜好而有所不同。
由于鱼子酱的最好品鉴温度,不能太冰,所以从容器里取出来之后,有一个常见的食用方法,就是放在自己手上虎口位置,利用手的温度,使鱼子酱略微升温,然后一口吃入嘴里,用舌尖顶着上颚,享受鱼子酱在口中爆裂的咸鲜海洋风味。
鸡蛋料理最常与鱼子酱搭配,特别注意的一点:鱼子酱不可与食材一起烹煮,烹煮过后的鱼子酱便失去其美好的风味,一般都是食物做好之后再点缀其中,而且要尽量避免接触高温的食物,以免鱼子酱变熟。
像这样的餐前小食就非常适合用鱼子酱点缀,增加价值感。
或是将鱼子酱放在煮熟冷却的鹌鹑蛋,或水煮蛋上
用全麦做成的面饼,加少许的酸奶油与香葱末
也可以搭配蒸熟的马铃薯片,或面粉做成的煎饼。
搭配面包(可以凃上酸奶油)
放在前菜沙拉里面点缀。
烤好之后的海鲜披萨也很适合,如果怕披萨太热,可以在上面铺一些生菜再放上鱼子酱,以免与热的披萨接触。
菌菇类的披萨,如松露披萨也非常适合。
用金枪鱼做的饼干/面包抹酱,也很适合在上面点缀一些鱼子酱。
烟熏三文鱼所做的开胃菜,和鱼子酱也是最完美的搭配。
这是我在聚会的时候朋友拍的,他把大闸蟹的蟹膏蟹黄蟹肉全部放在蟹斗里面,放上一勺鱼子酱,搭配香槟,令人看得口水直流
在日式料理里面,有一道明太子拌面,使用的也是鱼子(明太鱼子),同样的如果换成鱼子酱,也是非常美味且奢侈,特别要注意的是摆盘的时候,可以挤一些蛋黄酱再放上鱼子酱,以免面的热度把鱼子酱弄熟了。
我个人觉得这道生牛肉塔塔,搭配一点松露油,加上一些鱼子酱也很美味。
上海现在很流行,用烤鸭皮搭配鱼子酱,我个人觉得这样的搭配很美味,烤鸭皮的油脂,与鱼子酱的鲜美互相融合,口感极好。
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