Roast PrimeRib 慢烤牛肋排（高温短烤2.5小时）

当大多数菜都能自己在家实现后，出门吃饭的时间就越来越少，唯一能让我撒腿就跑出去的一定是去Lawry’s吃Prime Rib。
其实知道这种慢烤肋排并不复杂，但就是一直不想学，不想连这唯一的出门动力也没了，但每次家宴都是常规煎/烤牛排，不然就是红酒炖牛肉，也确实有点腻了。
前两天正好看到有买整块Rib-eye，干脆搬了一块回来做做看，如果成功的话，就当家宴主菜又多了一项选择。

一般整块牛肋排的重量在5磅左右，我买的这一块是4.45磅，不带骨的。
一定要留意牛肉的重量，因为有的烤制方法是要根据重量计算时间的。

归纳来说，慢烤牛有3种做法：
1/ 高温短时间烤，约2.5小时。
2/ 低温长时间烤，约3-4小时。
3/ 先高温后低温交替烤，约1.5小时。

我今天尝试第一种，高温烤。
500°F烤22分钟，关闭烤箱温度继续在烤箱内静置2小时，取出来切片上桌。

用料  

Roast PrimeRib 慢烤牛肋排（高温短烤2.5小时）的做法  

1. (1) 牛肉擦干表面水分，上下左右涂满盐，不做任何覆盖，直接放入冰箱冷藏24+小时，这是一个dry的过程。
   
   (2) 送入烤箱的牛肉必须是常温，所以在烤的当天一定早早就从冰箱拿出恢复室温。
   
   ⭐️ 盐腌冷藏至少6小时
   ⭐️ 室温放置至少6小时

2. (3) 室温黄油一块，蒜瓣1-2碾成蒜泥，香料适量(迷迭香/百里香/欧芹)去梗留叶切成碎末。
   
   ⭐️ 没有新鲜香料也可以用干香料，或其他适合肉类的调味料之类，实在没有也是可以省略这一步。

3. (4) 将黄油/蒜泥/香料混合搅拌均匀，如果黄油没有及时软化，可借助隔热水法。
   
   ⭐️ 这个混合物涂在面包片上烤出来，就是香喷喷的大蒜面包。

4. (5) 烤箱预热至500°F，在等烤箱预热的过程，切配菜。洋葱/胡萝卜/西芹/蘑菇/甜椒/百里香/迷迭香/欧芹，切块铺在烤盘里。

5. (6) 烤盘里再倒入一杯红葡萄酒，半罐牛肉清汤，再放上烤架。
   
   ⭐️ 这是用于制作淋在烤牛肉上的酱汁，蔬菜选择不限，根据现有的食材来，不过是为了增加酱汁的风味。

6. 这是市售的牛肉清汤，即食型，另外还有鸡汤/蔬菜汤，使用起来很方便。

7. (7) 将前面做的黄油混合物均匀涂抹在牛肉上，牛肉摆在烤架上，烤架放在烤盘上，等烤箱预热好了，就可以送进烤箱。

8. ⭐️ 一定要选两层的烤盘，下层烤盘要有一点深度的，上层烤盘要有镂空的。像烤火鸡那种网架+烤盘最好，不然就是这种上层烤盘有镂空的，因为牛肉在烤的过程会出油，油脂可以流到下层烤盘里，给汤汁增加风味。

9. (8) 烤箱预热到500°F后，将烤盘放入中层，根据牛肉的重量5分钟/磅来设定时间，到时间后关闭烤箱温度，不要打开烤箱门，让牛肉继续在烤箱里静置2小时。
   
   ⭐️ 5分钟/磅，我这块肉是4.45磅，所以4.45×5=22.25分，我设定了22分钟。

10. (9) 做个跟烤牛肉搭配着吃的蛋饼。
    面粉120g+牛奶100g+鸡蛋2-3个，混合搅拌均匀成面糊。
    这个面饼需要烤20-30分钟，所以面糊可以先调好，等烤牛肉上桌前半小时再做。

11. 烤箱预热至450-500°F，铸铁锅可在预热时就放入烤箱使其加热，或者铸铁锅先在明火上烧热，倒少许油晃动锅子让油在锅底均匀分布，倒入面糊，送入烤箱烤20-30分钟，视其膨胀和上色程度控制时间。

12. 喜欢蛋饼松软的就少烤几分钟，喜欢蛋饼酥脆的就烤完继续放在烤箱里待一阵，余温可烘烤至酥脆。

13. (10) 烤蛋饼的同时，再做个跟烤牛肉搭配着吃的土豆泥。
    土豆煮熟去皮碾碎，放入锅中加适量牛奶/淡奶油和盐，煮至浓稠顺滑。

14. (11) 烤牛肉出炉后测量一下温度，最佳温度应该在130°F，也就是Medium Rare三分熟的样子，喜欢更熟一些的在烤的时候需要加一点时间。
    
    ⭐️ 我这出炉温度是126.7°F，切开感觉还是略微轻了些，应该再多焖半小时，或者前面高温时再多烤三五分钟。

15. (12) 把烤盘下层的蔬菜过滤掉，只留牛肉汤汁，放入小汤锅煮沸，加一勺烤牛肉酱(可忽略)，适量水淀粉煮至汤汁浓稠。
    
    ⭐️ 烤牛肉酱超市有售，没有的话就不加，直接水淀粉让汤汁浓稠些即可。
    ⭐️ 我直接用前面煮土豆的小汤锅，锅中还有少量土豆没去干净，正好有增加汤汁浓稠度的作用。

16. (13) 烤牛肉切片装盘，淋牛肉汁，旁边舀一勺土豆泥，再加上松软的蛋饼。

17. 第一次做到这个程度算是很合格了，下次熟度上再掌控得好一点就更好了，不过做菜就跟做试验一样，总会或多或少需要多次调整，才能达到自己认为满意的状态。
    
    希望你们可以一步到位。