伯爵奶酥
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微博上原麦山丘主厨林育玮无私藏分享的方子,自己又加了个奶酥的馅;又香软又酥,伯爵红茶和黄油奶酥相融~(原方量比较大,我用了原方的1/4量做了两个面包)
用料
液种面团 | |
富泽商店高筋粉 | 87.5g |
富泽商店北海道低筋粉 | 27.5g |
富泽商店红茶粉 | 3g |
蜂蜜 | 2.5g |
水 | 125g |
金燕耐高糖酵母 | 1.25g |
主面团 | |
富泽商店高筋粉 | 87.5g |
富泽商店北海道低筋粉 | 27.5g |
蜂蜜 | 20g |
水 | 72.5g |
金燕耐高糖酵母 | 2g |
盐 | 3.8g |
蔓越莓 | 80g(原方葡萄干100g) |
奶酥馅 | |
黄油 | 30g |
砂糖 | 20g |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 45g |
伯爵奶酥的做法
搅拌好液种面团,面温22度,室温27度发酵2小时;4度冷藏发酵15小时。
将主面团成分放入发酵好的液种面团中,和成团。一开始很稀,和了近50分钟,可以拉出薄膜。面团中间发酵30分钟。
分割两个面团,各自擀成片,铺上奶酥馅卷好,每个面团的中间划成两条,交叉圈成一个圆。
放烤箱,30度发酵放一碗开水,发酵60分钟至两倍左右大小。
涂上蛋液,撒杏仁片。220度,下200度预热好烤箱后,烤22分钟。(我用的上下180度,20分钟)
奶酥馅:黄油软化好加入砂糖搅拌均匀,分两次加入蛋液,加入奶粉搅拌均匀。入冰箱冷藏一会再用比较好成型。
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