巴黎千层
来源:菜肴屋 本文已影响1.27W人
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层层酥脆的饼皮+绵滑的馅料,就是巴黎千层的特色。
当两种口感在口中交融时.交织出干变万化的惊喜,让人忍不住大叫“太捧了.
数量: 15厘米X15厘米,2个
温度与时间 :190℃. 烤焙约40分钟
难易度 ★★★ 多加练习就能成功
适合何时吃与保存时间
放入冰箱冷藏可保存2天.从冰箱中取出时需立刻品尝。
食用时建议使用刀叉。
用料
饼皮 | |
奶油 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 100克 |
果冻 | |
明胶片 | 8克 |
覆盆子果泥 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
柠栩皮 | 1/2个 |
馅料 | |
奶油霜 | 450克 |
克林姆酱 | 300克 |
巴黎千层的做法
制作饼皮:
将160克奶油与60克低筋面粉混合.擀压成正方形油酥.
将150克低筋面粉、50克奶油和水拌匀。
擀压成长方形油皮.包裹住正方
形油酥。
折成正方形。
用拼面杖擀压后折三折.用保鲜
膜包襄.放入冰箱醒30分钟。
取出后摊开面团.再次擀开面
团并折三折,醒30分钟。重复
擀折操作共4次。
将面皮擀压成约0.5压米厚的正
方形.表面扎洞.醒20分钟后放入烤箱.以190℃烤焙约40分钟。
制作果冻:
将明胶片用冰水漫泡至软后.捞起沥千水分。
将覆盆子果泥、细砂糖和柠檬皮(磨成屑)放入锅中.煮至细砂糖溶化后离火。
加入明胶片拌匀.倒入模型中约0.5厘米高.放入冰箱冷冻约2小时。
制作馅料:
制作奶油霜。
制作克林姆酱。将奶油霜与克林姆酱混合拌匀.即成馅料。
组合:
将烤好的饼皮切成边长为15厘米的正方形.底部先放一片饼皮.铺上馅料后抹平。
放上冷冻成形
的果冻,切成
相同的尺寸。
抹上一层馅料.再放上一片饼皮.送入冰箱冷冻约1小时即可。
关于巴黎千层:
【国家】法国
【制作顺序】擀折饼皮-烘烤-果冻-馅料-组合
【主料】面粉、奶油、水果泥、鲜奶等
【由来】
千层派直译自法文mille-feuille,
mille意为“干“ll.是“树叶.的惫思.也指书页。早在十五六世纪时。它就出现在欧洲宫廷内.千层派演变至今有不同的制作方式.如油皮包油酥或油酥包油皮等.
而擀折方式也不同.如3折4次、4折1
次与3折6次等.
小贴士
1,覆盖派皮时.可在桌面上撤些高筋面粉。
2.擀折时每次需醒30分钟。每次擀折时.必须转至与上次擀折方向呈90度角后再擀折。
3,最后擀好放入烤箱前,需醒约20分钟.
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