巴黎歌剧院
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巴黎歌剧院又名欧培拉,是Opera的音译,名称的起源有许多不同的版本,最有名的说法是,它原是法国一家咖啡店研发出的人气甜点,因为店址位于歌剧院旁,所以得命。还有一种说法是,欧培拉蛋糕由1890年开业的甜点电Dalloyau创作,由于形状正正方方,表面还淋着一层薄薄的巧克力,平滑的外表就像歌剧院中的舞台,多层次的味道则像跳跃的音符,而且以金箔衬托出华丽感,因而得名。
用料
杏仁海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 120g |
蛋黄 | 60g |
糖粉 | 150g |
杏仁粉 | 150g |
蛋白 | 260g |
细砂糖 | 100g |
低筋面粉 | 160g |
咖啡奶油霜 | |
鲜奶 | 200g |
香草棒 | 1支 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 130g |
奶油 | 500g |
咖啡酒 | 100g |
糖酒水 | |
细砂糖 | 200g |
水 | 200g |
香草棒 | 1支 |
香橙酒 | 100g |
巧克力酱 | |
64%巧克力 | 300g |
鲜奶油 | 200g |
樱桃酒 | 30g |
馅料 | |
覆盆子唱 | 少许 |
巴黎歌剧院的做法
制作海绵蛋糕
制作咖啡奶油霜:
将香草棒剖开,与鲜牛奶和细砂糖放入锅中煮沸,离火后捞出豆荚,在加入鸡蛋加热,边煮边快速搅拌至85度。离火后搅拌至冷却。加入放在室温下软化的奶油,搅拌至呈绒毛状。倒入咖啡酒,搅拌至柔软即可。
制作糖酒水:
将香草棒剖开,与细砂糖和水煮沸,冷却后捞出豆伢荚,再倒入香橙酒拌匀。
制作巧克力酱:
将鲜奶油煮沸,倒入64%巧克力中,与均质机均质后,加入樱桃酒拌匀,即成巧克力酱。
组合:
将杏仁海绵蛋糕裁成所需大小,共3片,每片均刷上糖酒水。每一片蛋糕上涂上咖啡奶油霜,抹平后放在第二篇蛋糕。第二片蛋糕上先抹上少许覆盆子酱,再涂上咖啡奶油霜。放上最后一片蛋糕后,表面抹上巧克力酱即可。
小贴士
巴黎歌剧院由于层次较多,在组合时,每一层都需要把馅料抹平,再放上蛋糕压平。
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