秋林大列巴
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用料
高筋面粉 | 370克 |
全麦粉 | 100克 |
细砂糖 | 90克 |
酵母 | 6克 |
水 | 250克 |
盐 | 5克 |
核桃 | 66克 |
葡萄干 | 35克 |
朗姆酒 | 15克 |
黄油 | 18克 |
秋林大列巴的做法
后油后盐法揉出薄膜。
揉好的面团取出剪小块和核桃仁、酒渍葡萄干混合揉成团,25-28度环境下发酵一小时左右。
取出发酵好的面团。
排气。
均分四份,滚圆松弛25分钟。
取一面团,光滑面朝上擀开。
翻面,选下面往中间折,再把上面翻下来,再对折。
捏紧底边,轻轻搓尖两端,成橄榄形状。
依次做好。
温度35度湿度80%的环境下发酵至两倍大。
1.5cm深割口,在割口处放入软化的黄油。
180度25-30分钟(具体时间视自家烤箱温度调整)
原方上火200度,下火170度,25分钟。
烤架上晾凉,微温时放保鲜袋存放。
酒渍葡萄干,朗姆酒浸泡,冰箱冷藏一晚。
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