清新柠檬挞
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清新酸甜的柠檬挞,再配上一杯浓郁冰咖啡,完美😁
(方子适用于7寸挞模,之前也用8寸的披萨盘试过,也是可以的。)
用料
挞皮: | |
低筋面粉 | 80克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
柠檬挞馅: | |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬皮 | 1个 |
柠檬汁 | 40克 |
糖霜 | 45克 |
淡奶油 | 100克 |
椰蓉(可选) | 少许 |
清新柠檬挞的做法
将除蛋黄和水以外的挞皮材料放到一个容器内。黄油不需要软化,切小块就好。
用手搓至如图所示,不需要按压。
加入蛋黄和水。
用刮刀按压成团。温度太高的话可以垫一个冰盒,比较容易成团。
将上一步的面团擀成均匀厚度的挞皮,放入7寸挞模,轻按贴合模具,用叉子均匀插一些小孔,防止挞皮烤的时候鼓起。
用油纸垫着,放一些豆子,有烘焙石的话最好,没有的话可以像我一样放一些豆子,也是为了防止挞皮烤的时候鼓起。预热烤箱,190度烤15分钟。
开始制作柠檬挞馅。柠檬洗净,柠檬皮擦成柠檬屑。注意只要最外层黄色部分就好,不要擦到了白色果皮,容易发苦。擦好后挤柠檬汁,一个中等大小的柠檬大概可以取到40g柠檬汁。
柠檬汁过筛。与除柠檬皮的其他挞馅材料搅拌均匀。
再次过筛后加入柠檬皮混合均匀。
倒入烤好的挞皮内。撒上少许椰蓉。椰蓉可加可不加,看个人喜好。
预热烤箱。150-160度烤25分钟。出炉脱模。酸酸甜甜的柠檬挞就做好了。
小贴士
1.最后烤制的时候温度要控制好,注意观察,温度过高的话挞馅容易鼓起,成品卖相就没那么好看了,口感也会逊色些。
2.柠檬皮擦屑可以用专门的擦屑刀,出来的柠檬屑会更加细薄。我这里是用了最小尺寸的擦丝器,这样擦出来的柠檬皮烤出来后还能有明显的一丝丝的口感,个人比较喜欢。
3.烤好的柠檬挞冷藏后食用口感更佳。
4.这个方子甜度比较刚好,酸味比较明显。喜甜的可以按照个人喜好增加糖的用量。
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