泡芙(记录自用)
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根据【君之】老师的【基础泡芙】菜谱,减少油量后成功后的记录。方便下次自用。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
糖 | 3克 |
盐 | 5克 |
油 | 50克 |
泡芙(记录自用)的做法
水,盐,糖,油 一起入锅上火煮沸,搅拌使油分布均匀。
关小火,一次性倒入所有面粉,用筷子4根快速搅拌,面粉无湿粉,完全熟透,不粘锅,关火,晾温。
鸡蛋打散搅散,面糊温后先倒入四分之三,继续用筷子快速搅拌,成均匀的粘稠面糊后,挑起面糊看状态,应成倒三角状态。不成的话,少量多次增加蛋液,直至成型。
放进裱花袋挤入烤盘,烤箱220度预热5分钟,中上层220度12分钟,180度20分钟。出炉。
挤入馅儿,完成。
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