零失败小四卷(奥利奥咸奶油版)
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烘焙真的是一条不归路,就是在不怕失败不停摸索的道路上有去无回~这个方子同样适用于小五小六卷,所有配比变成五或六就行了~奶油视个人口味情况决定量吧~
用料
鸡蛋(中等大小) | 4个 |
低粉 | 40克 |
牛奶或水 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁或香草精 | 2滴 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 13克 |
海盐 | 1克 |
奥利奥粉 | 适量 |
零失败小四卷(奥利奥咸奶油版)的做法
蛋黄打散加入玉米油搅拌均匀乳化,加入牛奶继续搅拌均匀
大概这样颜色变浅就可以了~
筛入低粉用刮刀上下翻拌均匀,可以用Z字型搅拌,不要画圈圈,避免面粉起筋性~
蛋清里加入两滴柠檬汁或是香草精,分三次加入糖粉,打发至适应发泡,就是提起是大弯沟状态(大概手指横放有三四指那么大)不低落就可以了
先取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里,Z字型翻拌均匀后倒回蛋白糊里,将蛋糊混合均匀,全程注意Z字型翻拌手势,避免消泡~将混合均匀的蛋糊倒入放了硅油纸的模具里,小四卷用八寸方形烤盘足够了
烤箱上下火160°预热5-10分钟,烤25分钟左右,看你家烤箱脾气吧~最后几分钟注意一下就行,不要烤到表皮开裂就好了,那样卷起来不好看~取出来用牙签扎一下看看,不会拖泥带水,干干净净的就是熟了,不行就再回炉几分钟也不影响。
提起硅油纸移到凉凉架稍稍放凉后撕去硅油纸,再重新拿一张硅油纸盖住正面翻个面,切掉要卷的两边的边边,剩下的两边等完成了要吃的时候再切没关系,因为还要包奶油,包完为了美观都得切掉一点的~
淡奶油打发到硬性状态,加入奥利奥粉再拌一下,放多放少看个人口味。有打算裱花的话可以装到裱花袋比较好挤,我嫌麻烦直接用刮刀挖上去的,不裱花没差,能包住就行
把奶油挤在正中间或是一边都可以,怎么顺手怎么来,卷的话直接轻轻拉起硅油纸卷起,将蛋糕两头无缝连接在一起,奶油最好够饱满,这样卷起来刚刚好圆圆的,不会蛋糕比较长,有的集美不会卷的蛋糕体比较长的话就会增加难度~卷的动作要轻轻的,卷好直接包着拿去冰箱冷藏两个小时再吃更好吃,撕开的时候也要轻轻的,这样才不会把蛋糕皮撕坏了影响美观,然后两边各切掉一些,自己吃虽然没差,不过漂亮点总是让心情美美哒~
打包带回去给小鲜肉吃~
小贴士
蛋糕卷的蛋清一定要打发到湿性发泡就好,
蛋糕才不会开裂~
盐要注意不要加多了~
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