苏子馅

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紫苏子具有药用功效和营养价值，其中含大量油脂，油中含亚麻酸62.73%，内含18种氨基酸，此外还有谷维素、维生素E、维B1、缁醇、磷脂等。可解表散寒，行气和胃，宽肠润肺的功效，具有降血脂降低血压的作用。
紫苏子食用口感也是非常好！炒熟用来做月饼馅料，无论是咸味、甜味都非常好吃！
苏子馅可用广式、苏式、京式等饼皮制作。

用料

苏子馅材料：
熟紫苏子	185克
芸豆沙	260克
细砂糖	60克
冬瓜糖	60克
自制玫瑰酱	30克
桔饼	30克
青梅果干	30克
凉开水	30克
盐	3克
玉米油	90克
熟面粉	125克

苏子馅的做法

先来制作芸豆沙，400克白芸豆泡一晚上泡至完全胀发，可轻松地将白芸豆外皮撕掉，然后倒进高压锅，凉水没过白芸豆3厘米，高压锅冒汽时压18分钟已经很酥烂了。将煮好的白芸豆倒进炒锅里，放糖320克，中小火不停翻炒，分次倒入130克玉米油，随着水分的挥发，馅儿会越炒越稠厚，继续炒至芸豆馅偏干成团，沙沙的状态就好了。这里没加熟面粉。
芸豆沙炒的较干耐储存
面粉一次多炒些下次用，面粉要炒熟透颜色发黄才够香，和生面粉对比一下更清楚。面粉炒好有小疙瘩，可用手搓细
这种桔饼颜色桔红，饱满厚实，闻到香嚼起更香。青梅果干清香果酸味，冬瓜糖晶莹透明，有一种特殊的清甜。
用料中的“芸豆沙至青梅果干”装入大的容器
混合拌匀
加水拌匀
加油拌匀
分次加入熟面粉拌匀（面粉不要一次加完，留一小部分根据干湿程度添加）
带上一次性手套将馅料抓拌均匀，捏成一个圆球，说明软硬度合适
苏子馅成品902克，可做月饼内馅30克=30个