快手香辣炖牛肉(超级简单)
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疫情期间闭关在家,一下子多了很多时间来鼓捣吃食。外卖不敢点,只能自己研究。昨天晚上突然特别想吃板面😂这才有了这一锅炖肉。
第一次传菜谱,也是心血来潮,照片没怎么拍,我会尽量写清楚步骤。
用料
牛肉 | 1000克 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 3~4勺 |
牛油火锅底料 | 2~3勺 |
炖肉包 | 1小袋 |
酱豆腐 | 1块 |
料酒 | 大约4勺 |
快手香辣炖牛肉(超级简单)的做法
牛肉我用的是牛腱子,家里只有这个😂切成拳头大小的块就可以。用凉水泡出血水,我泡了一天,大概换了5 6次水。
先把小料这些准备好 姜切片 蒜拍一下就行。大葱切成5厘米左右的葱段,然后拿出3段葱,4片姜,和牛肉一起放进高压锅,倒凉水,轮一圈料酒,盖盖开始压。压到上气10分钟关火。牛肉汤千万别倒,炒料要用。
压牛肉的时候切洋葱,不用切太碎,切块就行。切完的洋葱可以用凉水泡着,这样比较不辣眼睛。准备下锅前一定要把水澄干,不然会崩油的。
炖肉料就买这种,里面都是分小袋的包装,一次一包很方便。豆瓣酱用郫县豆瓣酱,火锅底料的话我用的是桥头的,就掰了一小块,用量比豆瓣酱少。如果不太能吃辣的话,也可以不加,换成豆瓣酱多加一点就好。
锅底倒油,调中火,放一半洋葱块,炒香。洋葱微微变色时,放入豆瓣酱和火锅底料,翻炒一下,然后放入炖肉调料包和剩下的姜片、蒜、葱段,酱豆腐提前碾碎,加一点压牛肉的牛肉汤一起入锅翻炒几下,然后加牛肉汤大火咕嘟一下。想要颜色深一点,可以再加3勺酱油。这时可以尝一下汤汁的咸淡,汤的味道如果觉得咸一点就刚好了,因为前面牛肉里是没有盐的。
把剩下的一半洋葱倒在牛肉上面,咕嘟好的牛肉汤倒回高压锅,汤多一点没事,可以吃板面当汤头。汤一定要没过牛肉。再盖盖压一下,上气十分钟就可以关火了。开盖香喷喷😝
第二天擀了面条做的板面,我做的不太咸,直接用肉汤做的汤头。炒鸡好吃吖!
小贴士
整体牛肉压的时间控制在20分钟就可以了,开锅如果觉得不够火候,可以再热一下,牛肉会更入味。
第一次炖牛肉时如果用的汤多,可以盛出来。第二次炖时,汤盖过牛肉就可以了。
这个菜谱的目的就是简单、方便,还快。有条件的朋友也可以用汤锅慢炖,相信味道会更好。
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