小美版肉饼
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小美自己做的肉饼,真材实料特别香
白肉丁要选比较脆的那种肥肉
用料
腿肉(直接在卖肉那里绞成瘦肉糜就好) | 300克 |
白肉丁 | 90克 |
地瓜粉或者木薯淀粉 | 60克 |
冰块或者冰水 | 140克 |
盐 | 5克 |
鱼露 | 15克 |
蒜头酥 | 适量 |
鸡粉 | 5克 |
泡打粉 | 2克 |
食用小苏打 | 2克 |
小美版肉饼的做法
可以让卖猪肉的把瘦肉和肥肉分开绞成肉末,瘦肉末回家摊平放急冻30分钟到冰花状态,肥肉丁冷藏备用
如果是买整块瘦肉回来就洗干净切成2*2大小摊开急冻1小时然后用涡轮加速6-8秒打成肉末
第一次加入50克冰块,鱼露,盐 地瓜粉,食用小苏打设定20秒速度10
第二次再加入50克冰块20秒速度10
第三次再加入40克冰块20秒速度10
第四次加入20克冰水设定5-8分钟反转速度4搅打起胶,中间停下来1-2次把锅壁的肉酱刮到锅底,最后2分钟的时候加入泡打粉,这个过程主要主锅的温度必须保持冰冷,如果温度不够低要停止。
加入白肉丁和蒜头酥,注意白肉丁要切小一点,直接让卖猪肉的绞更方便
设定10秒反转速度3拌匀,再用刮刀辅助拌匀
把拌好的肉泥刮到油纸上面或者锡纸盘里盖上保鲜膜,记住要压实一点口感更好不容易开裂,直接用油纸包裹住,防止滴到水,小美主锅加入1200克水温度V40分钟速度1蒸煮
蒸好以后撕开油纸放凉
自己做的健康美味肉饼就好了
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