榨菜鲜肉月饼(小美版)
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香酥掉渣的外壳,鲜美多汁的肉馅,这种必须自己动手才能品尝到的美味,外面花再多钱也不可能买到!
用料
榨菜 | 120克 |
肉末 | 500克 |
低粉 | 520克 |
猪油 | 220克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 70克 |
葱、姜 | 适量 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
料酒 | 10克 |
麻油 | 25克 |
榨菜鲜肉月饼(小美版)的做法
适量葱姜入主锅内加入50-100克清水,1分钟/速度10打成葱姜水,中途可暂停一次,用软刮刀把飞溅到四壁上的刮至主锅底部,可过滤取汁或不过滤;120克榨菜,5秒/速度5切碎盛出;500克肉馅10秒/反转速度4打毛糙,加入生抽、老抽、30克糖、蚝油、葱姜水、料酒,30秒/反转速度2-3搅拌均匀调味,液态调料分次加入,最后加入榨菜末和麻油,10秒/反转速度3搅拌,肉馅搅拌起胶上劲,盛出放置入冰箱冷藏备用,清空主锅。
揉水油皮:低筋粉320克,猪油120g,细砂糖40g,水90g加入主锅,2分钟揉面团,揉完后取出备用醒发半小时以上。
油酥面团的制作:将低筋面粉200g,猪油100g放入主锅,20秒速度3混合后取出备用
将水油皮面团和油酥面团分别承重后20等分,并滚圆,松弛10分钟,注意加盖保鲜膜保湿。
取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,将小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。手法同包汤圆。
包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。卷好的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟。
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来,然后盖上保鲜膜醒发20分钟。
将卷好的面团中间压一条,两端往内折,用手掌压扁,用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来或漏汤。
表面装饰:将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面盖上章(或刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻或者黑芝麻)。
烤制:把烤盘放进预热好的烤箱,200度,烤25-30分钟,表面金黄色即可出炉。成品浓香扑鼻,肉馅鲜美多汁,榨菜脆嫩解腻,非常惊艳!
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小贴士
1.室温不宜太高,否则油脂融化面团太过湿软不好操作,可将面团放置冰箱冷藏后再操作;
2.肉馅准备好后冷冻一下,包的时候更方便操作;
3.面团全程加盖保鲜膜防止水份蒸发干裂;
4.猪油建议用小美提前隔夜熬好后放置冰箱冷藏后凝固,洁白无瑕,做出的月饼也更香酥可口;
5.肉糜打碎前,推荐先3个5清洗后冰冻,如果不会用小美打肉馅,可私信我。
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