巨简单‼️超好吃‼️五香酱牛肉
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这个方法简直简单的不能再简单了,而且成品太好吃了,推荐给大家。
用料
牛腱子 | 1800克 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 1小块 |
大蒜 | 5瓣 |
葱伴侣豆瓣酱 | 60克 |
洋葱 | 半个 |
冰糖 | 7克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 15克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
巨简单‼️超好吃‼️五香酱牛肉的做法
准备好一个牛腱子,挑选筋膜多的好吃,我这个牛腱子有点大哈。
我买的牛腱子大,分割了4块方便煮的时候好入味,牛腱子筋膜多不好入味,在筋膜处多割几道划破筋膜方便入味。
泡两三个小时,泡一下牛毽子里血水并清洗干净。
冷水下牛肉,中大火烧开。
水开之后,表面上浮了好多血沫子,漂去血沫,牛肉翻面多煮一会儿,以便漂去更多血沫子。
捞出牛肉备用,水倒掉(怕浪费也可以重新利用煮牛肉的水,注意锅底还有许多血沫子,不要倒进锅里。)
事先准备好放入的调料,一定不要放多了,那样成品会有很重的调料味儿不好吃。
重新做一壶热水,倒入电压力锅放入所有调料拌匀,放入牛肉。
注意水不要莫过牛肉,水位比牛肉稍微低一点点,看照片水量刚刚好。(牛肉加热后还会变小的)
电压力锅蹄筋键保压30分钟。
保压时间到不用管它,泡七八个小时,这样牛肉入味非常好。
开锅,好有食欲哦。
捞出控干水分。
‼️这时千万不要着急,一切是要碎的,把它密封放入冰箱冷藏七八个小时。
好了,切薄片,是不是还不错呀!
切片要横着牛肉丝切,我这个有的地方切顺了哈,不过也没关系,一样好吃的。
小贴士
‼️要想酱牛肉好吃,一定注意以下几点:
要用清水去泡牛腱子,尽量泡出多一些的血水。
牛腱子分割几块,筋膜处多割几刀,这样方便煮的更软烂更入味。
冷水下锅开锅漂血沫子,这一步去腥很重要,也是牛肉软嫩的关键。
调料一定不能太多,反之成品调料味重失去了牛肉本身特有的香气。
盐根据水量多少来调节,调好的汤汁稍微咸一点,这样煮好的酱牛肉入味正好。
牛肉煮好后浸泡七八个小时,方便更好的入味。
浸泡好后密封放置几个小时,等肉收紧了可以切薄片。
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