豉椒蒜香鲈鱼
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好吃得只剩骨头的小厨招牌鲈鱼!豆豉的香气,辣椒的惹味,蒜粒的香脆,让蒸鲈鱼获得意想不到的好味,yummy!
用料
鲈鱼 | 500g |
咸豆豉 | 10g |
干红辣椒 | 5g |
大蒜 | 5瓣 |
老姜 | 2片 |
豉椒蒜香鲈鱼的做法
鲈鱼选鲜活现杀的,洗净擦干表面水分备用。
在鱼背上开一刀,可以有效缩短蒸鱼时间
撒少量盐在鱼身上,抹匀腌制10分钟。抹盐可以让鱼不破皮
在鱼肚里面塞两片老姜去腥
腌鱼的同时,开始准备这道菜的灵魂:豆豉,大蒜和辣椒
大蒜切成小丁,豆豉剁碎,干红辣椒切成椒圈
蒸鱼的必须要水开,确保蒸锅里面有大量的蒸汽,迅速锁住鱼身的鲜味
上锅蒸8-10分钟,500g以内的鱼,8分钟可以熟透。蒸熟后把碟中的水倒掉。
热锅放油,油量比大蒜豆豉辣椒的体积略多一点即可
开最小火,放蒜头豆豉辣椒,慢火煎香
煎的过程中略微翻动,直到大蒜颜色变金黄即可
将香料均匀浇到鱼身上
最后浇上鲜味生抽,小厨招牌蒸鲈鱼就可以上桌了
小贴士
1,新鲜的鲈鱼更鲜甜,肉质更有弹性!
2,豆豉个人喜欢“阳江豆豉”,川味辣豆豉没有试过,或者别有一番风味呢。
3,辣椒的品种、分量和油煎的时间会影响到辣味的程度,所以不太能吃辣的朋友,可以考虑从这方面调节口味
4,蒸鱼时间10分钟足够了,时间长肉就老了。
5,蒸熟的鱼碟中的汤汁,可以用来做水煮青菜,增加青菜的鲜甜味道,不过水中记得放点姜片去腥哦。
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