浓郁榴莲芝士
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榴莲,是一种让人爱了就无法放弃的水果。榴莲甜品,更是回味无穷,榴莲和芝士是绝配,一款榴莲芝士,会让你沦陷不问归路……
本方子加淡奶油制作,简单粗暴,味道超级好。
份量为两椭圆模具或一八寸模具。
配图为双倍份量☺️
用料
榴莲 | 250克 |
奶油奶酪 | 240克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20+60克 |
低筋粉 | 50 |
鸡蛋 | 4只 |
浓郁榴莲芝士的做法
称量新鲜榴莲肉250。
用电动打蛋器打成浆。
240奶油奶酪软化。
加20糖60淡奶油把奶油奶酪稍微打发。
加入4蛋黄。
搅打均匀。
加入榴莲浆。打匀。
加入剩下140淡奶油,混合均匀。
筛入低筋粉。
z字形用手动蛋抽混合均匀。
称量好60糖,准备打发蛋白。
高速打到鱼眼泡加入三分之一糖。
继续打,变成细细泡后加入三分之一。
打到泡泡基本消失加入剩下的糖。
转中速慢慢打到起纹路,整理后拉起有软三角,七八分左右。
往蛋黄糊加入三分之一蛋白,用蛋抽从边缘翻拌均匀。
倒回剩下的蛋白中,继续用蛋抽加刮刀混合均匀。注意手法,不要消泡。
预热烤箱上下火160度。准备好模具和脱模油。脱模油强推,方便好用。
把脱模油均匀的喷在模具四周。
倒入面糊八分满,用牙签转圈整理掉大气泡。
整理完,准备入烤箱。
烤箱中层,中下层加一个烤盘,里面放满水。
160度70分钟。如果表面过早变色,可加锡纸。
出炉后凉却后直接放冰箱,冷藏四小时以上再脱模。脱模用左手翻转即可。用了脱模油不会黏。
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