给戚风加点风味——香蕉戚风蛋糕
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在常规戚风蛋糕基础上加入香甜可口的香蕉泥和香蕉颗粒,让成品风味突出,口感也更有意思。
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
香蕉 | 160克(果肉) |
水 | 32克 |
盐 | 1克左右 |
把色拉油、水、盐和10克细砂糖混合,搅拌至糖融化。
分次加入蛋黄,搅打至完全乳化,也就是融合在一起。
香蕉2/3切小块,1/3压成泥。
依次把香蕉泥、面粉和香蕉块加入上面蛋黄液中。注意每一步都要搅拌均匀后再加下一个。
面粉最好过一下筛,分两次加入更易拌匀。
蛋白和剩余的40克糖混合,用电动打蛋器打发至干性发泡,也就是打蛋头或蛋白霜上能有短而小的尖锋,如图效果。
取1/3蛋白霜加入面粉糊糊内翻拌均匀,再整个倒回剩下的2/3蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊就此完成。
(这一步是所有戚风蛋糕的基本操作,注意一定是翻拌,不要让好不容易打发的蛋白消泡了)
蛋糕糊倒入模具,随手震两下震掉大气泡。烤箱上下火170℃预热后,放中下层烤40分钟。到30分钟时基本上色够了,加盖锡纸避免烤焦。
烤好马上取出,再随手震两下震掉多余热气,倒扣放凉,等两小时左右完全冷却就好脱模了。
因为加入了比较多香蕉,蛋糕看起来质地没有传统戚风蛋糕那么细腻。但也正是因为有香蕉颗粒的存在,吃起来时不时还有点惊喜感呢~
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