茄子帕玛森干酪披萨(附披萨酱做法)
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帕玛森和马苏里拉的双重力量!!!你心动了吗?!
茄子作为紫色蔬菜是该多多补充,但是酱爆茄子根本就是油灌茄子好吗?!
想取得茄子绝佳口感和健康低脂的平衡就来试试介个吧~
菜谱搬运工再次向女神致敬!
用料
披萨面团(三个中等披萨的量) | |
高粉 | 400g |
砂糖 | 1 tsp |
盐 | 1/2 tsp |
干酵母 | 1/4 tsp |
水 | 328~340g |
披萨酱 | |
去皮番茄 | 800g |
橄榄油 | 3 tbsp |
大蒜 | 4瓣 |
百里香 | 两根 |
洋葱 | 一小个 |
番茄酱 | 1 tbsp |
盐 | 1 tsp |
糖 | 1 tsp |
黑胡椒 | 适量 |
茄子干酪陷 | |
细长茄子(较规则) | 2~3根 |
盐、黑胡椒 | 适量 |
帕玛森芝士 | 适量 |
橄榄油 | 1/3cup |
大蒜 | 3瓣 |
马苏里拉 | 适量 |
辣椒粉(可无) | 适量 |
水瓜柳(可无) | 1/3cup |
茄子帕玛森干酪披萨(附披萨酱做法)的做法
揉面。在大碗里混合高粉、盐、糖、干酵母、328g水,成为一个湿面团,若偏干,酌情加入10g水。静置15分钟后,拉起面团自由落下,转90度拉起落下,重复几次。再静置15分钟,继续重复以上动作。包上保鲜膜,温暖湿润处发酵一晚。
披萨酱。番茄去皮,搅拌机打顺滑。锅里入橄榄油,加热至高温,加入大蒜和百里香炒至边缘棕黄。加入盐、洋葱丁、番茄酱炒至洋葱变软。开中小火,加入搅拌好的新鲜番茄,煮约半小时,期间不时搅拌放粘锅,至混合物的量减少一半。加入黑胡椒和盐调味。待用
茄子干酪topping。预热烤箱。茄子切薄片3mm厚,放在油纸上。浇一些橄榄油,撒上一层帕玛森干酪,盐、黑胡椒,烤至表面金黄。
锅中入橄榄油,加热至高温,入瓜叶柳,炸约5分钟至干瘪且略脆,沥干油。将大蒜加入锅中爆香。将油放置待用。
烤箱中层放石板,预热250度半小时以上。用少量橄榄油涂在手上和烘焙纸上,取1/3面团放到纸上,在面团顶部撒一些面粉,放沾手,轻轻按压面团向外扩展成一个薄饼,注意不要戳破气泡。轻轻盖上保鲜膜,静置20分钟。解决剩下两个面团
用勺子在面图案上均匀抹开披萨酱,铺上茄子,铺上马苏里拉。再撒一些帕玛森干酪。浇一些大蒜油,并刷一些在面团边缘。
放在石板上,烤约10分钟,至表面金黄,且面团有些许起泡。取出,撒上水瓜柳和辣椒粉。
小贴士
1.方子是三个中等披萨的量,酌情减量 哈哈
2.没有石板可以多预热一会烤箱,且烤制时间相应变长
3.缺的材料可以自行更换~
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