抹茶菠萝皮泡芙
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用料1 (抹茶菠萝皮)
低粉 | 18克 |
抹茶粉 | 2克 |
黄油 | 15克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 5ml |
用料2 (泡芙皮)
黄油 | 45克 |
低粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 6克 |
清水 | 20ml |
牛奶 | 50ml |
全蛋液 | 约110克,室温 |
用料3 (卡仕达奶油酱)
淡奶油 | 50ml |
牛奶 | 150ml |
蛋黄 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
低粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
香草精 | 1勺 |
细砂糖 | 3克 |
用料4 (鲜奶油香醍)
淡奶油 | 80ml |
细砂糖 | 8克 |
草莓 | 数颗,其他 |
抹茶菠萝皮泡芙的做法
黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀
低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用
泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次
直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状
装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小
抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右
将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部
蛋黄加糖混合搅拌均匀
筛入面粉拌匀
慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
取出后加入香草精快速搅拌均匀
50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
挤入泡芙内
摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可
小贴士
1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。
2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。
3、烘烤时间根据个人烤箱而定。
4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。
5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠
7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。
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