椰香杏仁脆桃挞（来自米其林的配方）

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这个挞的挞皮是用我在米其林一星餐厅get来的挞皮配方
最近家里亲戚买了一箱脆桃，吃也吃不完，就靠我想办法消耗了（坚果葡萄干也是）拿了小半箱做了桃子酒，剩下一些，因为约了闺蜜，所以做了桃子挞
原本的配方是做的巧克力挞，这个配方…真的很绝，中间巧克力有点像舒芙蕾做法，切开时候有时还会有点流心，而且一点也不腻，口感很轻盈，这次只分享一个挞皮配方，下次做巧克力挞的时候再放下全部。

用料

挞皮部分：
黄油	400克
低筋面粉	500克
鸡蛋	1个
糖粉	250克
咖啡浓缩酱	适量
馅配方
黄油	100g
白砂糖	100克（我用70g）
杏仁粉	100克
鸡蛋	1个
朗姆酒	适量

椰香杏仁脆桃挞（来自米其林的配方）的做法

所有的搅拌均匀就可以，在这个配方里大家可以看出有大量黄油！！！多到什么程度呢，做出来的面团非常软。但是烤出来的很酥很香，为什么我要放这么多的量呢，起码能做两个8寸的挞，因为鸡蛋是一个完整的量做出来最好，剩下的，可以先放冷冻，然后要用时候拿出来，混合到无粉状态就ok了，不要搅拌过度，放入冰箱冷藏2h以上。
这个图片可以看出面团真的很软.
然后我们做馅
我用的是杏仁馅（常见的用于挞的馅）
黄油细砂糖搅拌至发白蓬松，放入杏仁粉搅拌均匀，然后加鸡蛋和朗姆酒，搅拌均匀即可，我用的厨师机做的。打发鸡蛋奶油我喜欢手动的打蛋器，但是做面团这些，我还是很喜欢用厨师机的。
最后我把脆桃切片，表面撒了一点糖，黄油表面煎了一下，备用.
在桌子上垫一层保鲜膜，再放面团，再盖一层保鲜膜擀平，尽量薄一点（这步操作最好在空调房里操作，因为温度高你的面团马上软的会很难操作）
然后撕掉表面一层的保鲜膜倒过来入模，在这一步留多一点在边缘的地方，方便在边缘能好好的贴边，然后边缘留下一层挂壁，这个面团非常软，不挂壁边缘会往下塌，然后在面团上用叉子叉洞，在冰柜里冷冻一个小时。180度10min烤，在烤的时候可以垫一层烘焙纸再放上黑豆或者烘焙石
然后把石头拿出来倒入杏仁馅，再铺上桃子，表面撒满糖粉和椰蓉
180度 6min

具体时间看你烤的状态，我喜欢表面有点微焦的状态。
冷却了就可以吃啦，我这个还是五寸的模具，可以三个人吃妥妥的，其实吃两三口就会觉得很撑了（因为都是黄油，杏仁…）法式的就是这么夯实真诚，适合聚会大家一起享用，大家千万不要黑心…
希望大家喜欢这个食谱，下次可以用同样剩下的挞皮和馅做无花果挞