软绵绵南瓜餐包【10月北鼎烤箱食谱】
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*本食谱出自@方小小瑛
用料
王后日式吐司粉 | 250g |
南瓜泥 | 100g |
水 | 85g |
砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
软绵绵南瓜餐包【10月北鼎烤箱食谱】的做法
直接法后油法,避免手忙脚乱,开做之前就准备好所有食材,黄油提前从冰箱拿出来软化。
南瓜去皮切小块,上锅蒸熟,捣成泥状,晾凉。
将上述食材除黄油外都放在厨师机盆里。
厨师机1档打到无粉状,加到5-6档到面团光滑,再加入软化的黄油继续到扩展阶段。
将面团取出,放入烤箱,发酵功能,28℃ 一个小时,发酵至2倍大。
发酵好的面团戳个洞,不回弹,不收缩,就表示发酵好了。
将发酵好的面团进行排气,分割成8等分,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后再排气,揉圆,进行二发,烤箱35℃,35分钟,放碗热水。
将二发好的面团放入预热好的烤箱,180℃,20分钟,上色后及时加盖锡纸。
小贴士
1、方子里的含水量要根据面粉吸水性和南瓜泥的浓稠度,进行适量的增减
2、5系用烘焙烤模式,7系用上下烤模式
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