冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包
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一直很喜欢啊呜的方子,这个方子量很大,所以稍作了些改动,总量可做两个吐司,也可以一个吐司,外加各式小面包,看个人喜好吧
用料
**中种面团 | |
高筋面粉350 | 克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 210克 |
**主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
蛋液 | 1只 |
淡奶油100 | 克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 15克 |
冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法
种面团材料全部混合,用面包机完成和面程序,放入面盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时,面团发酵到面盆最高点,大概3倍左右
主面团除黄油以外的材料混合,把种面团撕成小块放入主面团再一次完成和面程序,期间加入黄油
揉好的面团
揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟
将面团分为六等份,约一份162左右
取一个松弛好的面团擀成椭圆,卷起呈此状,盖保鲜膜继续松弛15分钟
再次擀成牛舌状,气泡擀出即可
自上而下卷起,三个一组放入吐司盒,37度左右发酵至八分满
余下面团大概80克一个,做成6个小面包,馅料随意,发酵20分钟,刷蛋液,入烤箱180度20分钟
肉松包
奶酥包
此时吐司已发酵好,预热烤箱,180度5分钟,转170度35分钟,烤好后立即脱模在烤网上晾凉
淡奶油吐司
小贴士
由于烤箱不同,温度可自行稍作调整
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