冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包

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冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图

一直很喜欢啊呜的方子,这个方子量很大,所以稍作了些改动,总量可做两个吐司,也可以一个吐司,外加各式小面包,看个人喜好吧

用料  

**中种面团
高筋面粉350
酵母 5克
牛奶 210克
**主面团
高筋粉 150克
细砂糖 75克
6克
蛋液 1只
淡奶油100
奶粉 25克
黄油 15克

冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法  

  1. 种面团材料全部混合,用面包机完成和面程序,放入面盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12小时,面团发酵到面盆最高点,大概3倍左右

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第2张
  2. 主面团除黄油以外的材料混合,把种面团撕成小块放入主面团再一次完成和面程序,期间加入黄油

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第3张
  3. 揉好的面团

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第4张
  4. 揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第5张
  5. 将面团分为六等份,约一份162左右

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第6张
  6. 取一个松弛好的面团擀成椭圆,卷起呈此状,盖保鲜膜继续松弛15分钟

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第7张
  7. 再次擀成牛舌状,气泡擀出即可

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第8张
  8. 自上而下卷起,三个一组放入吐司盒,37度左右发酵至八分满

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第9张
  9. 余下面团大概80克一个,做成6个小面包,馅料随意,发酵20分钟,刷蛋液,入烤箱180度20分钟

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第10张
  10. 肉松包

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第11张
  11. 奶酥包

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第12张
  12. 此时吐司已发酵好,预热烤箱,180度5分钟,转170度35分钟,烤好后立即脱模在烤网上晾凉

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第13张
  13. 淡奶油吐司

    冷藏中种-淡奶油吐司&各式面包的做法步骤图 第14张

小贴士

由于烤箱不同,温度可自行稍作调整

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