冷藏中种淡奶油吐司
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1L的淡奶油消耗太慢于是用来做了淡奶油吐司
此方为450g吐司盒x2,改编自啊呜配方
使用工具:海氏烤箱C45,海氏EAT系列厨师机M7,三能斜纹450g吐司盒,平纹450g吐司盒
液体量需要根据实际情况增减
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
鲜酵母 | 15g |
牛奶 | 210g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
细砂糖 | 75g |
海盐 | 6.5g |
蛋液 | 50g |
淡奶油 | 120g |
奶粉 | 25g |
黄油 | 15g |
冷藏中种淡奶油吐司的做法
鲜酵母与牛奶混合均匀无明显颗粒后与面粉揉成团,盖保鲜膜室温发酵30-60分钟,发酵至2倍大,放冰箱4度冷藏发酵12-17个小时。
准备好所有材料
中种面团切块小块,与黄油除外的所有材料放入搅拌缸中,1档混合
无干粉后转4档搅拌15分钟,搅拌至面团可以拉出有筋度的薄膜后加入黄油
海氏EAT系列M7,四档揉面超静音,抓地力也是杠杠的,晃动幅度很小
加入黄油后继续四档揉面5-8分钟,看状态。可以拉出半透明薄膜即可
整圆后盖上保鲜膜室温松弛30分钟
分割小块滚圆,室温松弛10-15分钟
稍微排气擀开椭圆状
一次擀卷后盖上保鲜膜松弛15-30分钟
二次擀卷,擀成牛舌长条,长度与擀面杖差不多
卷起来,大概2.5圈
一盒面团同意方向放入吐司盒,然后用手背轻轻按压
烤箱发酵模式37度,底下放一点60度左右的温水,发酵至8、9分满
C45烤箱吐司模式180度预热,入炉后调整温度上火150度,下火180度,烘烤40-45分钟。中间大概10-15分钟需要盖锡纸防止顶部上色过深。
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