日式生吐司（冷藏中种法）

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生吐司火了很久了，直接法和中种法配方都做过，但还是偏爱冷藏中种法，因为省时间又好揉面。配方为5条450g吐司盒的量。

用料

中种面团
高筋面粉	810克
盐	2.7克
水	459克
新鲜酵母	20.25克
主面团
高筋面粉	540克
盐	24.3克
糖	162克
新鲜酵母	6.75克
炼奶	67.5
淡奶油	67.5克
水	318克
无盐黄油	67.5克

日式生吐司（冷藏中种法）的做法

中种面团中的新鲜酵母先用水搅拌均匀，其他中种面团材料混合均匀，不见干粉状态，盖保鲜膜，室温（约26-28度）发酵30分钟后，放冰箱冷藏15个小时使用。发酵好的面团是可以拉丝状态，如图。
主面团所有材料（除淡奶油和黄油，黄油要事先室温软化备用），以及中种面团丢进厨师机搅拌缸。开慢速挡不见干粉，转中高速挡。
搅拌到面团出筋，就是面团可以拉出厚膜时，加黄油和淡奶油，转慢速搅拌，待不见黄油和淡奶油，转高速搅拌，直至搅拌到9.5分筋状态。即面团可以拉出薄膜，可见指纹，破洞口处基本光滑，但有一点点锯齿最好。
最后打好的面团，今天打到了10分筋。
起缸面团温度24.3，适宜温度应该控制在26度之内。搅拌好的面团室温基础发酵30分钟。
平均分割为10个面团滚圆，一条入模量为500克。松弛15-20分钟。
先排气，进行第一次擀卷，即擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
第一次擀卷好的如图，面团松弛15分钟
排气，进行第二次擀卷，擀面杖向上和向下擀，翻面，自上而下卷面团。
两球一条吐司，面团需要朝同一方向居中放好。
发酵箱，温度35度，湿度75-80度，发酵到8分满，差不多60分钟。
三能低糖黑色膜具，比一般膜具可节省5分钟，烤箱温度设置上160度，下220度，约30分钟出炉。
有白边，没有棱角说明发酵刚刚好。
撕开面团，组织也细腻。