日式生吐司(隔夜冷藏发酵)
来源:菜肴屋 本文已影响3.03W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.03W人
来源:日式生吐司——面包职人大喵
1/5 直观版
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 10g |
水 | 40g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
盐 | 3g |
糖 | 25g |
奶油/酸奶 | 15g |
炼乳 | 15g |
酵母 | 3g |
水 | 110g |
后加 | |
黄油 | 20g |
水 | 20g |
日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法
汤种:加热到65度,放凉
主面团:搅拌到八成面筋
加入软化后的黄油
慢速搅拌均匀后,慢慢加入后加水
搅拌均匀
取出面团
放入冷藏低温发酵(0-4度,16-18个小时)
从冷藏冰箱取出面团
分切为150克一个
收为圆球形状,放在室温(盖保鲜膜或者熟料袋),松弛30分钟
整形
面团放入模具中,放入醒发箱(温度28度,湿度80-85%)
发酵至模具八分满(距离模具口2㎝)
上下200度,烘烤40分钟
最正宗的小高姐 隔夜冷藏发酵老面全麦馒头做法大全,小高姐 隔夜冷藏发酵老面全麦馒头的详细做法
最正宗的全麦吐司 冷藏发酵做法大全,全麦吐司 冷藏发酵的详细做法
最正宗的冷藏发酵法吐司面包做法大全,冷藏发酵法吐司面包的详细做法
最正宗的省时鲜肉包子(隔夜冷藏低温发酵)做法大全,省时鲜肉包子(隔夜冷藏低温发酵)的详细做法
最正宗的淡奶油柔软小餐包(隔夜冷藏发酵)做法大全,淡奶油柔软小餐包(隔夜冷藏发酵)的详细做法
最正宗的简易全麦乡村面包(隔夜冷藏发酵)做法大全,简易全麦乡村面包(隔夜冷藏发酵)的详细做法
超简单的法式吐司(隔夜浸泡冷藏大法好!)做法,法式吐司(隔夜浸泡冷藏大法好!)做法 功效 食材
最正宗的快手提子干欧包(隔夜冷藏发酵)做法大全,快手提子干欧包(隔夜冷藏发酵)的详细做法
最正宗的日式生吐司(冷藏中种法)做法大全,日式生吐司(冷藏中种法)的详细做法
最正宗的隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍做法大全,隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的详细做法
最正宗的周六烫种生吐司 隔夜室温发酵做法大全,周六烫种生吐司 隔夜室温发酵的详细做法
卡士达超软吐司(冷藏发酵法)怎么做好吃又简单
最正宗的小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头做法大全,小高姐的隔夜冷藏发酵老面馒头的详细做法
最正宗的咖啡吐司(冷藏发酵)做法大全,咖啡吐司(冷藏发酵)的详细做法
最正宗的牛奶吐司~冷藏发酵做法大全,牛奶吐司~冷藏发酵的详细做法
最正宗的椰蓉圣诞花环面包(隔夜冷藏发酵)做法大全,椰蓉圣诞花环面包(隔夜冷藏发酵)的详细做法
最正宗的CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司做法大全,CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的详细做法
最正宗的椰蓉吐司(冷藏发酵)做法大全,椰蓉吐司(冷藏发酵)的详细做法
最正宗的Sara吐司系列二:冷藏发酵白吐司做法大全,Sara吐司系列二:冷藏发酵白吐司的详细做法
最正宗的全麦吐司(冷藏发酵)做法大全,全麦吐司(冷藏发酵)的详细做法
最正宗的免揉吐司(冷藏发酵)做法大全,免揉吐司(冷藏发酵)的详细做法
最正宗的手套膜吐司之隔夜冷藏法做法大全,手套膜吐司之隔夜冷藏法的详细做法