花生酱肉松面包卷
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面包卷参照的啊呜老师的配方,此配方的量的一个28*28金盘的量
四季宝花生酱0蔗糖,0添加,富含蛋白质,膳食纤维,口感细腻,抹吐司,做三明治都是不可缺少的美味
用料
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 18克 |
鲜酵母(酵母粉) | 6克(2克) |
牛奶 | 120克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 25 |
奶粉 | 9克 |
烫种: | |
高筋面粉 | 25克 |
开水 | 34克 |
花生酱适量 | |
肉松 | 适量 |
花生酱肉松面包卷的做法
高筋面粉加入开水搅拌均匀放入冰箱冷藏备用
除黄油之外的所有材料放入厨师机中,揉至扩展阶段加入黄油,继续揉到完全阶段
揉好后的面团放入发酵箱中28度,湿度我一般用75,发酵至两倍大取出滚圆,继续松弛20分钟
松弛完成后轻拍排气放入烤盘中,擀至厚薄比较均匀,用叉子扎眼,我是用的牙签自制的馕针戳的😄放入发酵箱二次发酵32度,湿度80,发酵至大约1.5倍大,刷蛋液,撒上葱叶和芝麻
烤箱170度提前预热,二发结束后放入烤箱中下层,170度20分钟左右,别烤太干了,卷的时候容易断裂
取出脱模晾至手温的程度,抹上花生酱,撒上肉松,花生酱的多少随意,喜欢就多放点,没有要求,撒好后像卷蛋糕卷的手法卷起来,卷好后一定要用油纸包好定型,彻底冷却后再拆掉油纸
按照自己的喜欢切段,两头抹花生酱,粘肉松,也可以不做这一步,直接吃也是很好吃的
小贴士
对于花生酱和肉松的用量不用太纠结,喜欢吃就可以适当多放点
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