水合法一发吐司(夏天推荐)
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夏天用水合法做吐司真的太赞了
如果不想用水合法的,就省略第3、4步,直接做第5步。水合法是什么?请参考我写的水合法做面包
用料
高筋面粉300克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉)、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克、盐1/2茶匙(大概3克)、酵母1茶匙(大概4克)、黄油25克 |
水合法一发吐司(夏天推荐)的做法
高筋面粉300克(我用的凯瑟琳流泪吐司粉)、糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶180-200克(吸水性不好的面粉建议就放180克牛奶)放入小美主锅
设定30秒/速度3,再逐渐增加到速度6,混合好面粉和液体
手上抹油,取出面团,密封好放冰箱冷藏,最短30分钟,最长不超过2天,我一般喜欢冷藏过夜。
取出冷藏的面团,扯成小块,扔入小美主锅,盐1/2茶匙(大概3克)和酵母1茶匙(大概4克)分别放面团的两侧,不要挨到一起。设定2分钟揉面模式
放入切片的黄油25克,设定4分钟揉面模式
揉好的面团细腻顺滑
面温很好的控制在了28度(这一步不用检测)
有强迫症的,也可以手上抹油,取出一小块面团,用视频里面的手法检测一下有没有形成手套膜,不够的可以再加1-2分钟揉面模式。(这一步可以省略)
手套膜漂亮吧,如果没有小美用手揉,真的会揉到崩溃。
取刀头,取出面团
参考👆视频,用对折对折的手法很快就将面团整理成光滑的圆球。整形的过程如果面团沾手,可以撒点儿干粉或者抹油,揉面垫也可以抹油。
称重量,分成均匀的3份,滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
取最先滚圆的一个面团,不光滑的收口一面朝下,压扁
用擀面杖开始一擀,从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,反复几次,擀成左右厚薄均匀的牛舌状,翻面。
从一头开始进行一卷
卷好的样子👆,按滚圆的先后顺序依次卷好三个,注意盖保鲜膜防止风干。
取最先卷好的卷,收口朝上压扁
擀面杖从中间往上面和下面擀开,进行第二次擀制,注意左右厚薄均匀,两头和中间宽窄一致。
从一头开始进行第二次卷制
卷好了
收口朝下放入450克吐司模具,先放中间,再放两边,间距均匀
放入烤箱37度,烤箱底部放一些热水制造湿度,发酵到7-8分满。(如果天气热时间相应短,天气冷则反之,酵母的量和活性都不一样,具体以发酵状态为准)。
发酵好的状态👆,我的稍微发过了一点儿
放入预热到180度的烤箱中层(让整个吐司盒子处于烤箱中心水平线),40-45分钟(如果带盖烤方形吐司,设置200度30-35分钟),各家烤箱不一样,温度和时间根据自家情况调整。
我的烤箱大概6分钟左右就上色漂亮了,这时请盖上锡纸防止上色过深。
完美出炉
用羊毛刷子刷上一层融化的黄油或者食用油都可以(我刷了之前做的洋葱油,好香)
将吐司倒出吐司盒,侧卧在晾网上散热(我拍照放的木托盘)
刷了油看起来颜色好漂亮
组织非常细腻而有光泽
又松软又拉丝。面包的保存:冷到手掌心温度,即可切片密封装起来,第二天吃的就放室温,其他的可以冷冻起来,要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒,一样很松软。一定不要放冷藏哦。
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