一个合格面包师应该掌握的这些技法
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随着人们消费水平的提升,和对生活质量需求的提升,
越来越多的人,开始喜欢上烘焙这个行业,
她们甚至是将烘焙变成生活中不可缺少的乐趣。
其实烘焙制作有很多好玩的东西在里面,不枯燥,不无聊,
但是要想做出好吃的面包、糕点,那还真的下一番功夫。
用料
高筋面粉 | 克 |
水 | 克 |
黄油 | 克 |
酵母 | 克 |
盐 | 适量 |
一个合格面包师应该掌握的这些技法的做法
一、滚面团
字面上的意思很简单,但实际上滚来滚去也是要有技巧的,这步骤主要是为了让面团中的一些气泡消失,促进面团内部组织更均匀。
二、压面团
这个步骤虽然简单,但是一定要做。
三、摔面团
手拉住一部分面团,将另一部分面团反复的摔打在面板上,将强面的筋度。
四、包面团
类似包饺子一样,把一些奶酪、杏仁、蔓越莓、葡萄干等包在里面,来增加面团的口感。
五、捏面团
常见的包馅料的技巧。
六、擀面团
这个很好理解,类似我们饺子皮,用擀面杖来赶起来。
....
七、拉面团
类似扯面皮,这个过程是最有意思的过程,注意一定要永利均匀。
八、搓面团
将面团搓成一个棍状。
九、转面团
类似搓面团,不一样的是这个面团会有点类似麻花。
十、卷面团
将干好的面团卷成桶装。
十一、折叠面皮
这一方是用来制作多层面包。
十二、切面团
这个根据我们面团制作的前期效果来切,也是为了制作各种形状的面团。
十三、割面团
这个切口的效果,在法棍中能很好的体现。
十四、搥面团
用拇指来将面团中的气体排出,使他们能充分的黏贴,更结实,是发酵的效果更完美。
十五、挤面团
是面包根据自己的需求呈椭圆形。
小贴士
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