关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧
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特拉佛·威尔逊(Trevor J. Wilson),Breadwerx 博主,《如何驾驭开放气孔组织》电子书的作者。他有着17年制作欧包的经验 ,曾在法国隐士欧包大师杰拉德·鲁巴德(Gerard Rubaud)门下实习过一周。烘培风格深受迈克尔·伦敦的手法和技巧影响 。 他现居住在美国佛蒙特州的一座红色棚房里。
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用料
水 | 用来湿手 |
面团 | 一个 |
手 |
关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧的做法
制作欧包的其中一个重要环节就是在基础发酵时给面团拉伸翻面,一方面是为了加强面筋的延展性,能够包的住发酵时产生出的气体而不会爆破;另一方面是为了给面团建立结构和层次;使成品能更挺立饱满,切面有漂亮的大气孔。
看似是非常简单的动作,其中学问门道却不少:力道是否轻柔、动作是否坚定,全部面团是否全都拉到位了。
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