🍊香橙乳酪🌟星星面包|高颜值|清新柑橘
来源:菜肴屋 本文已影响3.26W人
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这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算,屯了点,消耗消耗
路边买的超甜的冰糖橙也便宜到想哭,6块钱5斤
❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包,风和日丽星星模具,可装80-100克面团
❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍(冬天),夏天2倍
❗️海氏S80,中下层,上下火180度25分钟
❗️层炉参考上下火190度19分钟,风炉参考155度,13分钟,观察上色为准
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温17度,湿度81,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
103721598/
馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料~
用料
高筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 70克 |
橙汁 | 50克 |
全蛋液 | 45克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
新鲜酵母(干酵母3克) | 9克 |
海盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
馅料: | ❤️ |
奶油奶酪(kiri) | 160克 |
朗姆酒(空气代替) | 2克 |
砂糖(根据个人口味调整) | 20克 |
橙皮屑 | 1个 |
表面装饰橙子片: | 6片 |
🍊香橙乳酪🌟星星面包|高颜值|清新柑橘的做法
橙子🍊用盐浸泡搓洗赶紧~擦丝器擦出橙皮~不要擦到白色部分,会苦~
剩下的橙子果肉取汁液备用~
橙子皮和馅料的糖先在一起腌制半小时~
奶油奶酪隔温水软化,搅拌顺滑,加入提前做好的橙子皮砂糖
这次咱们群团购的Kiri和卡夫奶油奶酪非常划算,屯了点,消耗消耗
加入朗姆酒,搅拌均匀顺滑~
另外一个橙子,切成薄片~没过橙子的水,加糖,煮开~闷一会儿~厨房纸擦干表面备用~最后留着装饰面包表面的~
图是上次煮橙子🍊的存图~这次忘记拍了🤦♀️
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
乔立7600和海氏M6揉面参考:
低速2-3档搅拌至无干粉,成团,约2-3分钟
再转快速5-6,搅拌约3-4分钟
量少建议采用K浆和面
暂停检查,能扯出厚膜,有韧性,破口有锯齿状~
将黄油和盐在面团上,四周折叠包裹起来,翻一面~事实证明这样更容易吸收,不会糊一桶
乔立7600和M6揉面参考:
2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油,成光滑的团~
5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右,即可出现这样的膜~
薄而有韧性,不容易破,手指戳破破口边缘光滑~
不过,做这种小面包其实不需要这么好的膜,破洞边缘有锯齿状就够啦,不必过分追求
面温在24-26为佳,过高过低都会影响后续的发酵
整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵~
参考:
卡士240发酵箱,温度25-28,湿度75-85,时间60分钟
参考:手指按压能留下指印,不快速回弹,不塌陷
均匀分割6份,盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团,光面朝上,侧压轻拍排气,拍成中间厚四边薄的圆形
翻面,放30克左右的香橙乳酪馅
包包子的手法捏紧收口
收口朝下摆入模具
发酵参考:发酵箱温度32-35,湿度75-85,时间40分钟左右
具体以面团最高处发酵至模具8分满为准
发酵进行到一半的时候,提前预热烤箱
表面装饰橙子片
盖上烘焙纸,上面压个盘子
说一下,喜欢面包凸起来的话,不要压这个盘子咯~~不压盘子的话表面可以刷蛋液,中途上色满意加盖锡箔纸即可
喜欢平面的就压这个盘子
送入提前预热好的海氏S80烤箱,中下层,上下火180度烘烤25分钟,其他家用烤箱也一样哦~不过还是要根据上色情况调整的
最后5分钟拿开盘子给表面上个色
出炉咯
摘下天上星星送给你
喜欢一切柑橘类的食物~
小贴士
❗️配方可以做6个香橙乳酪星星面包,风和日丽星星模具,可装80-100克面团
❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍(冬天),夏天2倍
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❗️层炉参考上下火190度19分钟,风炉参考155度,13分钟,观察上色为准
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
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