红豆沙吐司(中种法)
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红豆生南国,春来发几支,愿君多采撷,此物最相思!🤗
用料
种面 | |
水 | 108克 |
酵母 | 2克 |
高粉 | 175克 |
主面 | |
高粉 | 75克 |
牛奶 | 20克 |
蛋白 | 30克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 10克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
红豆沙 | 220克 |
奶粉 | 10克 |
红豆沙吐司(中种法)的做法
原料大集合(漏了牛奶😓)
中种室温发酵到3倍大,撕开有蜂窝拉丝
中种撕块后加入除黄油以外全部材料,糖、盐、酵母分开放置
打到扩展后加入软化黄油后打到完全状态
盖膜松弛30分钟
等分成2个相同大小面团后松弛20分钟
松弛时候把一半的红豆沙放入保鲜袋里面用擀面杖擀开成长方形,这样后面只要撕开袋子就可以放上(这里我用的中号保鲜袋),剩下的豆沙也是这样操作
擀开成大的长方形面片后翻面放上红豆沙片后从上往下卷起 ,下面收口地方不要碰到豆沙以免收不紧,收口捏紧
从中间横切一刀,一头不要切断
扭成麻花状
打成结后收口朝下放置入模
依次完成后入模
二发至8分满,烤箱180度预热后,170度烤40分钟
随便拍都好看
来几张
凹造型
小贴士
学橱金波吐司450克一个量,学橱的比三能上色所以里我用了170度烤40分钟,液体量根据自己面粉吸水增减,上色后请盖锡纸,豆沙是市售的所以面团我已经减糖。
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