会爆浆的红糖面包
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头一天做了红糖锅盔,太好吃了,剩余的红糖拿来做了红糖面包,一样的美味。
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 700克 |
水 | 380克 |
盐 | 7克 |
酵母粉 | 7克 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 90克 |
炼乳 | 50克 |
全蛋液 | 100克 |
黄油 | 25克 |
红糖馅儿材料 | |
古法红糖 | 160克 |
低筋面粉或中筋面粉 | 45克 |
白芝麻或黑芝麻 | 适量 |
会爆浆的红糖面包的做法
面团材料除黄油外的所有材料混合,开始和面。
机器和面的过程中可以准备红糖馅儿,我喜欢云南的古法红糖,口味浓郁,就是需要自己切成碎末,稍费点时间。大家可以买现成的红糖粉末来用,省时省力。
红糖粉末和低筋面粉(也可以用中筋面粉)按4:1的量混合均匀,不喜欢太甜的就按3:1,还可以加入适量白芝麻增香。
混合好的红糖馅儿就是这样啦,不用纠结颗粒的大小,一加热都融化啦
面团揉至7成起筋加入黄油继续揉到光滑,能出手套膜。收圆放入发酵箱发酵,湿度75%,温度28-30度。没有发酵箱的就盖保鲜膜放温暖处发酵。
大约70分钟,发酵好的面团取出,均匀地分割成18个面团。大家可以根据自家烤箱烤盘的容量来确定面团大小,提前算好材料用量。比如方子里的量除以2,除以4等等。。。
收圆盖保鲜膜或者放入发酵箱松弛20分钟,松弛是为了整形的时候面团更好操作,容易擀开
面团含水量大,会粘手,面板上撒点干粉防粘,取一个面团轻拍排气
排出大气泡,拍散小气泡,光滑面朝上哦,四周要是太厚可以用擀面杖擀薄一些
然后翻面,往里包入你所能操作的红糖馅儿,收口一定捏紧,防止烤的时候红糖都流出来了。这一步忘记拍了。收口朝下 ,轻轻滚圆
放入发酵箱发酵,湿度80%,温度32度,大约一小时
烤箱预热165度,发酵好的面团表面刷蛋液,撒芝麻。
EAT风炉162度烤14分钟转170度2分钟
软软的面团包裹着浓浓的红糖心
吃的时候小心烫嘴哦,家属一口气干掉3个
还试过冲绳黑糖做的馅儿,味更正!
小贴士
1. 方子水量很大,新手建议预留15-20g的液体,炼乳没有可以换成牛奶,或者淡奶油或者水。加了炼乳的会比较粘手哦
2. 面包要是隔夜吃,吃之前最好再加热一下,馅儿热的才好吃,红糖才是流心的。
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