乳酪南瓜包【不藏私】
来源:菜肴屋 本文已影响3.13W人
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说到万圣节,大家脑海中第一个想到的是什么? 是各种西方鬼怪?还是调皮捣蛋问你要糖果的小孩?又或者是最让人熟悉的南瓜灯?
话说,南瓜灯的制作对于动手能力不好的我来说实在是个挑战。既然南瓜灯不能做,那就做个可以吃的乳酪南瓜面包吧!毕竟做面包,我还是比较拿手滴!如果大家喜欢,就赶紧学着做起来,安抚你家万圣节那天的调皮捣蛋鬼吧~
对啦,这次我用的面粉依然是 金龙鱼面包用小麦粉 ,它由 “100%进口澳洲小麦” 制作而成,有着 出膜快,膨发度高,成品柔软的特点。当然,最主要的是它价格非常实惠 , 有兴趣的小伙伴可以去TB搜:益海嘉里烘焙旗舰店。
用料
面包配方: | |
金龙鱼面包用小麦粉 | 300g |
南瓜粉 | 6g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 30g |
清水 | 197g |
盐 | 3g |
南瓜乳酪馅配方: | |
贝贝南瓜泥 | 30g |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 20g |
乳酪南瓜包【不藏私】的做法
贝贝南瓜切开数瓣,入蒸锅大火蒸15分钟,晾凉,用勺子挖取30g南瓜肉。
加入常温软化的奶酪、细砂糖。
充分搅拌均匀,冷藏2小时左右备用。(以上部分为南瓜乳酪馅的制作)
按照先液体后固体的顺充,把水、面粉、糖倒入厨师机搅拌缸。(此处开始为面包制作部分)
慢速混合成团后,转高速搅打至扩展阶段,加入黄油、干酵母。这又是一个相对不让酵母提前发酵的打面好方法,只要能把干酵母搅匀,后期放也是可以的。
慢速搅拌,面团完全吸收黄油后,加盐,转高速搅打。
打至完全阶段,拉出坚韧的薄膜。
面团出缸温度24℃左右。
整理面团,密封,进行基础发酵,25℃,50-60分钟(保证发酵环境湿润),发酵至2-2.5倍大。(此处为发酵前)
整理面团,密封,进行基础发酵,25℃,50-60分钟(保证发酵环境湿润),发酵至2-2.5倍大。(此处为发酵后)(因拍摄光线问题,与上方面团图片看起来略有色差)
发酵好的面团略微排气,分割成93g一个的小面团。
滚圆,密封,室温松弛15-20分钟。
取一个小面团,轻拍排气,翻面,舀入适量南瓜乳酪馅。
捏紧收口。
全部包好馅料,开始下一步变身:2个方法做南瓜造型。
首先来个捆绑法:往面团上绑绳的,经过发酵,面团会膨胀,然后绳子勒住的部分成凹槽,经过烘烤形成南瓜形状。
接下来是剪刀法:用剪刀剪,面团被剪开的位置,经过发酵、烤制膨胀后,形成的一个小南瓜。
做好造型的面包胚进行最终发酵,35℃,发酵40分钟发酵至2倍大(保证发酵环境湿润)。
烤箱提前上火200℃,下火180℃预热好后,(实际烤的温度可以根据自己平时烤面包的经验、烤箱脾气去调整的,你平时怎么烤就怎么来),烤约12分钟,最后3分钟移至中上层,加强上色(如果你烤箱是上色很快的,可以忽略这个上色)。
剪去绳子,用南瓜子或者核桃仁在面包顶部中间插入点缀一下。如此好玩好吃的南瓜面包,还不赶紧学起来安抚家里的捣蛋鬼嘛?
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