椰蓉小蜗牛面包(附椰蓉馅配方)
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最爱吃椰蓉面包,今天试试新花样,小朋友应该会蛮喜欢的。参考书:爱和自由的《回家做面包》。我把两个配方融合了一下,选了一个比较简单的面团做法配上一个比较可爱的造型,此配方是六个蜗牛的量。
用料
面团原料: | |
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 24克 |
水 | 96克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
椰蓉馅 | 130克左右 |
表面装饰: | |
全蛋液 | 适量 |
巧克力笔 | 1支 |
椰蓉小蜗牛面包(附椰蓉馅配方)的做法
1.采用后油法,将除黄油以外的所有材料混合,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜。厨师机的搅拌顺序是先低速混合,成团以后马上换高速搅拌。
2.加入黄油揉至完全阶段,能拉出手套膜。加入黄油后厨师机同样是先慢后快,黄油混合以后调高速度,快准狠的揉面,不要把时间拖的太久,要控制面团的温度。
3.将揉好的面团放在温暖的地方进行基础发酵,发酵至大概两倍大,手指沾面粉戳个洞洞不回缩就是好了。
4.分割出6个20g的小面团,将6个小面团和剩余的大面团分别滚圆,松弛15分钟。注意松弛的时候上面盖上保鲜膜保湿。
5.将松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后拉出四角,整理成长方形。
6.压薄短底边,在面团上均匀涂上椰蓉馅,底边不抹馅。
7.将面团自上而下卷起,均匀分成6份,将面团放在烤盘上,轻压面团,使面团扁一点,面积变大一点。
8.将6个小面团搓成长长的圆锥形,绕在圆形面团旁边,做成蜗牛的样子。
9.将面团放在温暖湿润处进行最后发酵,我是把面团放在烤箱里,再放了一碗热水进行发酵的。
10.最后发酵结束,在面团上刷上全蛋液,注意刷蛋液不要贪多,均匀刷一层就好,我有的地方刷多了,烤出来以后那个部位的颜色就会比较深。
11.将面团放入预热至180度的烤箱,中层上下火,15分钟。
12.晾凉后用巧克力笔画出眼睛和嘴巴,注意巧克力笔用之前可以放在热水里软化备用。
附上椰蓉馅的做法:
黄油25g
砂糖25g
全蛋液25g
椰蓉50g
牛奶10g
1.室温软化黄油备用。
2.将黄油用手动打蛋器搅拌打软。
3.放入细砂糖继续搅打,直至颜色变浅,体积膨大。
4.分次加入蛋液,每加一次都充分搅匀再加下一次,直至全部搅匀。
5.加入椰蓉拌匀。
6.加入牛奶拌匀。
这个配方是大概六个蜗牛或者六个爱心椰蓉面包的用量,也可以根据个人口味增加或者减少馅料的用量。
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