新手椰蓉面包(自用配方)
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真的是生平第一次和面,揉面技术不太好,用力太大了第二天胳膊很疼,所以没有揉出手套膜,但是烤出面包也是外酥里嫩,弹性很好,自己吃可以了,就不较真非要揉出膜了。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克(和面时预留20克) |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 2勺(可不放) |
椰蓉馅就是把所有材料搅拌均匀,备用,并没有揉成团,自己用不用太讲究形状。 |
新手椰蓉面包(自用配方)的做法
除了酵母,盐和黄油,其他原料,把鸡蛋打散,加入面粉中搅拌成粗糙面团,保鲜膜盖好,放冰箱冷藏。冷藏至少1小时,放一夜最好。
冰箱中取出面团。酵母加少量水搅拌成黏糊,抹到面团上,然后揉面,酵母揉均匀后,加入黄油和盐,再狂揉面团。加了黄油后,面团会很黏,继续揉,面板上加点玉米油,使劲摔揉。
揉成光滑面团后,放入盆中盖保鲜膜第一次发酵。面盆放奶锅上,奶锅里加少量温水,不能太热,摸着有温度的水即可。一发时间大概1小时,用手指按面团,不回缩就发好了。
面分成4等份。小面团擀成长条,平铺馅料,卷上后再擀成长条,中间切割后拧成麻花,铺到烤盘。
摆盘后进行二次发酵,这次放水盆上,水温40度,等发酵2倍大,刷蛋液或留一点椰蓉馅料,进烤箱。
烤箱180预热2分钟。然后上层170,下层160度,放中下层烤25分钟。过程中观察上色情况,
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