抹茶草莓卷
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抹茶控的我超爱!这个配方我一直用到现在,简单好吃,毛巾卷颜色也很好看,撕下来简单,卷起来不会断。
用料
鸡蛋 | 4个 |
抹茶8 | 克 |
细砂糖蛋白 30 | 克 |
糖蛋黄30 | 克 |
玉米油 | 50克 |
面粉 | 45克 |
烧开的水 | 50克 |
奶油适量 | 克 |
草莓1.5 | 个 |
抹茶草莓卷的做法
锅里保证没有一滴水,蛋白加柠檬汁去腥。
糖分三次打发蛋白,打到湿性程度,有大弯勾的状态,蛋白看上去比较细腻。
蛋黄加糖乳化
加入油一起搅拌。
抹茶粉加入烧开的水,一起搅拌均匀。
加入蛋黄液中。
加入低粉,粉一定要要过删。
搅拌均匀,三分之一的蛋白放入蛋黄液中,搅拌下再把蛋黄液倒入剩下的三分之二的蛋白中,一起搅拌均匀,由里往外的手法,不要过度搅拌。
烤箱预热,180度烤18到20分钟,烤好冷却后,撕开来毛巾卷很细腻。四个边切切整齐,打发奶油,卷起来就好了。
成品做好啦,自己做的卷没有添加剂,奶油我喜欢用蓝风车的牌子。
小贴士
蛋白一定要打好,时间长了,毛巾卷撕下来黏在上面,时间短了,卷起来会断裂。
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