草莓抹茶蛋糕
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转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
本方需要用到18cm的圆形蛋糕模具一个,15cm圆形慕斯模具一个
用料
抹茶海绵蛋糕(18cm) | |
鸡蛋 | 190克 |
细砂糖 | 110克 |
香草精 | 2克 |
蜂蜜 | 13克 |
无盐黄油 | 35克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 115克 |
抹茶粉 | 10克 |
抹茶奶油 | |
淡奶油 | 70克 |
细砂糖 | 10克 |
抹茶粉 | 4克 |
原味奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
组装蛋糕 | |
蛋糕片刷的糖浆(水:糖=1:1) | 适量 |
草莓 | 9颗 |
草莓抹茶蛋糕的做法
烧一锅热水,将打蛋盆坐热水上,注意热水要没过盆底。设置烤箱预热程式,预热至170度。在打蛋盆里加入鸡蛋,细砂糖,蜂蜜和香草精
用蛋抽混合均匀,并且持续搅拌,直到蛋液温度升至40度左右,即可取出蛋盆,擦干蛋盆盆底的水分
黄油和牛奶都倒入一个小碗中,并将小碗放在热水里,用水浴法隔水融化碗里的黄油并温热牛奶。这一步放进热水就不用管它,我们开始做下一个步骤。
用电动打蛋器继续打发蛋液,保持高速搅拌
直到蛋液膨大,发白,提起打蛋头,可以在表面画8字或心形,并且不会消失即表示打发完成
筛入抹茶粉和低筋面粉
用刮刀翻拌均匀
取出热水里已经完全融化的黄油牛奶液,挖一大勺抹茶面糊进来
刮刀混合均匀
倒回抹茶面糊中
继续翻拌混合均匀,混合好的状态如图
倒入铺了油纸的模具中,烤箱170°c烤40分钟
烤好后取出倒扣,并撕掉油纸,室温晾凉
晾凉后削去表面的一层,并均等切分为3片
利用15cm的慕斯模切出圆形,三片蛋糕片重复此操作三次。
准备6颗草莓,去蒂,每个草莓如图切成4份
准备另外三颗草莓,从尖头处向蒂头处竖切,此方式平行切几条,注意不到切到底
现在来准备抹茶奶油。将抹茶奶油材料中的淡奶油和糖一起打发至5分发,并加入抹茶粉,用蛋抽画圈搅拌均匀。再打发一份原味奶油
取一片蛋糕,表面刷糖浆
抹一层原味奶油,不要抹太厚,并铺上草莓
草莓表面继续放奶油,用刮刀抹平,尽可能让奶油裹住每一颗草莓
盖第二层蛋糕片
重复之前的步骤:刷糖浆,抹奶油,铺草莓,草莓上面继续放奶油
盖第三片蛋糕,刷糖浆,表面抹奶油,多余的奶油刮到侧面
侧面的底部用一些抹茶奶油抹在侧面,盖住蛋糕胚
侧面的上半部用原味奶油,盖住蛋糕胚
放一张图更好的解释我在说什么
转动裱花盘,刮刀贴在侧面,将侧面刮平,就出现图上的效果
表面放3颗草莓装饰,并撒上糖粉
Enjoy!
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