乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷

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乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤图

清新、细腻、绵密的抹茶草莓蛋糕卷，最适合用来取悦自己。备料易得，制作简单，更提供了蛋糕卷、杯子甜点两种成品参考，快来试做吧！

用料

蛋黄	110 g
糖（与蛋黄打发）	25 g
蜂蜜	30 g
蛋白	130 g
糖（与蛋白打发）	58 g
低粉	55 g
抹茶粉	8 g
黄油	14 g
牛奶	30 g

乐逢公益配方丨抹茶草莓蛋糕卷的做法

蛋黄和糖混合，加入40℃的蜂蜜，手动搅拌均匀。
再用机器打发至发白、浓稠，可以画出八字状。
蛋白中速打发，出现均匀的小气泡后，将糖分三次加入，打发至有蛋白霜富有光泽感且提起有直勾即可。
将打发蛋白分出三分之一加入蛋黄中，翻拌式搅动至均匀。
面粉与抹茶粉混合，分两次加入，最后把剩下的蛋白分两次加入。
翻拌均匀。
黄油和牛奶一起加热到75℃，之后加入面糊中，翻拌均匀即可。
准备28×28的烤盘，喷些烤盘油，让油纸服帖在烤盘上。将面糊倒入烤盘中。
用抹刀抹平，之后稍微震动两下，排出大的气泡。
烤箱预热165℃，烤12分钟左右。
烤好之后，放冰箱冷却。同时打发鲜奶油，切草莓备用。
将蛋糕胚倒扣在新的烤盘纸上，揭掉烤纸之后再倒扣过来。选择平整的一面，作为表面。
抹奶油。
摆放草莓。
可用擀面杖和尺子协助完成蛋糕卷。
完成后，放冷藏静置1-2个小时，口感更佳。
如果剩余了边角料，不妨拿来做一些点心杯子，也是非常漂亮的，根据自己的喜好装饰即可。

小贴士

1.蛋黄和蛋白用中速打发，内部呈现均匀的小气泡，从而保证蛋糕的细腻口感。
2.蛋糕胚烤熟后，从烤箱拿出，平行地往桌子上震一下，让里面的气孔稳定。
3.卷好后，收缩尺子将卷裹紧，可有效避免塌陷。

公益草莓蛋糕乐逢

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