乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕,圣诞惊喜提前到
来源:菜肴屋 本文已影响2.8W人
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在壁炉里燃烧一根巨大的木柴,寓意来年丰收,是法国人过圣诞的传统。
19世纪以来,这一传统逐渐演变上餐桌,成为了圣诞大餐的压轴甜点——劈柴蛋糕,Bûche de Noël。
Follow喜大厨,每个节日都可以很好吃!今年圣诞节,大厨奉上一款快手易做的劈柴蛋糕配方,这款「榛子卷卷」,是家里或私房都方便呈现的。要知道:劈柴蛋糕,就是正确打开圣诞节的甜蜜魔咒。
用料
打发甘纳许 | |
奶油A | 114g |
转化糖 | 10g |
葡萄糖 | 10g |
吉利丁片 | 5g |
榛子巧克力 | 110g |
奶油B | 226g |
蛋糕胚 | |
蛋黄 | 38g |
全蛋 | 100g |
糖 | 79g |
蛋白 | 70g |
糖 | 25g |
面粉 | 30g |
榛子粉 | 30g |
烤榛子碎 | |
榛子颗粒 | 300g |
乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕,圣诞惊喜提前到的做法
#打发甘纳许 1. 将榛子牛奶巧克力,放入微波炉中低温软化;
#打发甘纳许 2. 将奶油A放入锅内,加入转化糖和葡萄糖,加热至沸腾;
#打发甘纳许 3. 加入泡软的吉利丁片(记得要滤干水分),搅拌均匀;
#打发甘纳许 4. 分两次加入榛子牛奶巧克力中,乳化均匀;
#打发甘纳许 5. 加入奶油B,用均质机均质均匀,放入冷藏静置12小时;
#打发甘纳许 6. 从冷藏冰箱取出,放入搅拌缸中,中速打发;
#打发甘纳许 7. 打发至光滑尖钩状,即可使用。
#蛋糕胚 1. 全蛋和蛋黄混合,放入搅拌缸中;
#蛋糕胚 2. 加入糖,中速打至发白;
#蛋糕胚 3. 蛋清打至出现均匀的小气泡;
#蛋糕胚 4. 加入第一次糖,打发至出现略微细腻的气孔;
#蛋糕胚 5. 加入第二次糖,打发至有纹路,软勾状;
#蛋糕胚 6. 加入第三次糖,打发至硬挺尖钩状;
#蛋糕胚 7. 面粉过筛后,与榛子粉混合,加入全蛋面糊(2)中,翻拌均匀;
#蛋糕胚 8. 打发蛋白分三次加入,翻拌至均匀即可;
#蛋糕胚 9.倒入33cm × 33cm的硅胶模中,用抹刀抹平;
#蛋糕胚 10.烤箱预热190℃,烤6分钟左右,完成后表面应呈金黄色。
#烤榛子碎 烤箱160℃烘烤6分钟左右即可,静置放凉待用。
#组装完成 1. 蛋糕胚背面朝上,放在烤盘纸上;
#组装完成 2.加入280g打发甘纳许,用抹刀抹平;
#组装完成 3.撒上烤好的榛子碎;
#组装完成 4.沿着一个方向卷紧即可,可以用尺子和擀面棍辅助,让卷更紧实;
#组装完成 5.将剩下的打发甘纳许,装入带有斜口裱花嘴的裱花袋中,在表面挤上装饰,加巧克力装饰片;
#组装完成 6.撒上些许糖粉,圣诞气息get!
小贴士
这款榛子劈柴蛋糕,无需模具,制作「丰俭由人」。
基础技术如打发甘纳许、蛋糕胚的制作、组装等,对家庭烘焙爱好者压力不大;
在原配方基础上,再根据需要进行淋面等装饰,也足以打造出店铺的节庆担当!
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