舒芙蕾——手把手教你馋哭小外甥『新手零失败,松软香弹美』
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舒芙蕾,光看到这个名字就忍不住猜想她一定很好吃。duong ^ dung ^ dung……无论是作为早餐,茶点或是外出干粮,都是极佳的选择,松软香弹美,关键是制作简单,耗时少,还好吃。
创新点: 使用了蓝莓味安慕希,做出来的舒芙蕾有香草,蓝莓的味道,避免用香精。
用料
牛奶 | 20克 |
酸奶(草莓味安慕希) | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 45克 |
色拉油 | 10克 |
白砂糖(放入蛋清) | 30克 |
柠檬汁『直接从柠檬中挤』 | 5-8滴 |
舒芙蕾——手把手教你馋哭小外甥『新手零失败,松软香弹美』的做法
工具和用料1,图中缺少了柠檬,没有柠檬的,可用几滴醋代替,或者不要。
工具2,上图漏拍了。
蛋黄蛋清分离,蛋黄中加牛奶,酸奶,色拉油,搅拌均匀,充分乳化,筛入低筋面粉。Z字形充分搅拌。见下个视频。
之所以用筛,是增加面粉中气泡,增加后续蓬松。也可以不筛。
Z字形搅拌
搅拌均匀后。
蛋清加几滴柠檬汁,白砂糖分3次加入,打发到干性。打蛋器提起,端部如上图,是经典的小尖直角蛋白。
正在打。
取1/3蛋白倒入蛋黄面粉等混合体。
翻扮均匀。将其倒入剩下的蛋白中。
翻扮均匀。不要搅太久,防止消泡。
电饼铛摸一点点油。汤勺舀一勺糊糊,摊到电饼铛中。
摊了5个。底面加热,待底面烤黄。
我的电饼铛是可以上下面加热的,我只用底面加热,因为我不能盖盖子,盖子会压扁糊糊。糊糊会沾到上盖上。
来个特写。
翻面。烤到对面也金黄色即可。
装盘盛出。
小贴士
打发蛋白时,可不放柠檬汁,也可用几滴醋代替柠檬汁。
这个配方做的舒芙蕾比类似配方(无酸奶)烤的蛋糕还好吃,而且简单易做,时间短。
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