手把手教你零失败的鸡蛋羹
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若想吃水嫩点的蛋羹,水和蛋液的比例为2:1,若想吃干一点紧致一点的,适量减少水,大约为1.5:1。我也试过1:1,觉得太干了,口感并不好
用料
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 250克 |
盐 | 1克 |
生抽 | |
香油 |
「鸡蛋与温水的比例大约为2:1」
1.准备温水:将煮沸的开水倒入碗中,在室温下放到看不到热气就可以了
此处敲黑板:一定要开水降温到温水,因为在煮开过程中会把水中气体释放掉,如果用凉水或者兑了凉水的热水,蒸出的蛋羹表面会有很多孔,影响口感和观感。
2. 两个鸡蛋,打入碗后是117克,加入1克的盐
再敲黑板:一定要加盐啊,不然不能成型,因为电解质有助于蛋白质交联凝固~
3. 加入温水250克,搅拌至水蛋融合
4.用勺子撇去表面的气泡
5.锅中水沸后上蒸锅,中火蒸20分钟
此处再敲黑板:最好选用竹制的蒸笼,因为水蒸气会被竹盖子吸收,不会再滴入碗中,若是选用不锈钢的蒸盖则需要在蒸蛋的碗上盖上一层保鲜膜,再扎俩小洞洞
20分钟后出锅,完美表面
加入一小勺生抽,一点香油
美美的享用吧~
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