【低碳水|生酮】椰子派
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最近的新宠,吃着吃着椰子冻突然想到干脆做成派好了。特别好吃而且净碳水很低!
用料
8寸派皮: | |
杏仁粉 | 125g |
无盐黄油 | 35g |
赤藓糖醇(或类似甜味剂) | 35g 或适量 |
海盐 | 1/4茶匙,2g左右 |
内馅料: | |
椰浆(不是椰汁) | 300g |
淡奶油 | 180g |
黄原胶 | 1/4茶匙 |
赤藓糖醇 | 35g |
椰蓉(选用) | 适量 |
【低碳水|生酮】椰子派的做法
首先,准备好原料,制作派皮。
烤箱175度预热。将杏仁粉、海盐、赤藓糖醇于盆里混合搅拌均匀,加入室温融化的黄油
派模具涂抹黄油或者铺烘焙油纸,然后把步骤2里的混合物压入派模中。压好之后用叉子戳派皮底。(戳小孔是为了防止烘焙过程中派底膨胀。另外我这次做的时候加入了少量法芙娜巧克力粉,可选择原味不加)
将派皮放入已经预热的烤箱170度烤23-25分钟左右(根据自身烤箱功率调整时间烤至派壳四周略酥硬 底部微软的很正常,冷却之后会变硬身)
制作馅料:
奶锅中依次倒入椰浆、淡奶油、赤藓糖醇,边加热边搅拌均匀让糖融化并煮至略沸腾粘稠状
关火待混合物冷却后,加入1/4茶匙的黄原胶,用手持打蛋器搅拌均匀,并倒入烤好的派皮中
将做好的椰子派放入冰箱冷藏一整夜,第二天可以开吃啦~浓浓椰香而且每份净碳水小于4g
小贴士
啰嗦:
1. 关于甜味剂:
我自己用过几种,现在常用的这个甜味剂主要成分是赤藓糖醇,但计量方法及甜度与普通白糖一样所以比较方便。甜菊糖stevia容易出现的问题是会有点人工苦味,而赤藓糖醇大量使用(70克以上会有很冰凉的感觉,没有幸福满足的味道😂)所以通常需要50g以上的赤藓糖醇 我一般都会勾兑一些甜菊糖粉或液体甜菊糖。
2.关于派底
除了杏仁粉,也可以选用椰子面粉做。但注意椰子粉吸水性超强,大概是杏仁粉的3-4倍,所以制作的时候黄油需要加量,并且最好加入一个鸡蛋做湿剂。
以我的经验,总的来说,杏仁粉做的派皮优于椰子粉,因为杏仁粉比较能够呈现酥脆感,椰子粉则是较适合制作蛋糕类,较能够呈现蓬松感。所以更适合做酥松法式咸派的派底。
3.关于尺寸
这个方子里的用量是8寸派的,如果你用的是10寸的话,每种材料都需自行按原材料的比例加量。
如何将食谱换算?派盘大小高度不一,所以是以容量来换算。容量的测量方法:将水注入派盘,称重注入清水的重量。换算例子:将7寸食谱换算成9寸
9寸活动派盘容量:900cc,如要将食谱换算成9寸,900 cc 除以 700 cc = 1.28 ,故将所有食谱材料 乘以1.28(瞬间理科生上线。。。)
最近越来越发现派是本命,主要一般都可以分成两天来做,第一天先搅拌好面团,烤派皮,冷却后密封保存一周没问题(冷藏更久)第二天再制作内馅。相比蛋糕制作的一气呵成,这个更适合都市人繁忙的生活节奏吧。而且想要什么馅儿,甜的咸的,南瓜/柠檬/蓝莓乳酪都可以自由发挥了~
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