尽可能详细的手指饼教程

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第一次写食谱，可以说是对一些小细节的感悟之类的
手指饼本质上属于烤干的海绵蛋糕，不过考虑到太容易消泡，这里使用了分蛋法
面糊比较稳定，但是要自己斟酌里面一些具体的材料用量，这次由简到繁
手指饼的运用很多，直接吃和用于其他食谱都是可以的，那么，不嫌弃的话请各位看一下吧

用料

鸡蛋	两个
低筋面粉	60g
糖	35g
香草精（非必须）	几滴
玉米淀粉（非必须）	3g
盐（非必须）	一小撮
柠檬汁（非必须）	3-6滴
裱花袋	一个
烤箱温度	190度
时间	12-16分钟

尽可能详细的手指饼教程的做法

先准备好所有的材料，避免自己手忙脚乱
事先说明，这次的糖已经是最少的用量的，请停止你见到配料表就减三成糖的欲望。
香草精我先放到蛋黄里面了，只要放几滴，不放会有蛋腥味，放多了味道会很恶心。
淀粉我事先放在糖的一端，在第一道工序里面会用到
打发蛋白到粗糙泡沫，加入柠檬汁，加入淀粉和三分之一糖（淀粉直接放在一端，方便和糖一起直接加入）
细腻泡沫时，再加三分之一的糖
在即将到达湿性发泡时，再把最后三分之一的糖加入
这种时候就是即将到达干性发泡的程度，差不多可以用了
现在预热烤箱，把蛋黄逐个加入蛋黄，继续打发
加完之后，用低速稍微整理一下，赶走大气泡
是比全蛋打发要稳定，而且相对简单
筛入二分之一的低粉，翻拌到没有干粉，就像炒菜一样，尽量不要画圈拌，否则你会听到消泡的声音
没有刮刀用饭勺，尽量别用蛋抽
一个平滑的饭勺比起刮刀可能更好用
在你感觉没有干粉后，筛入剩下的低粉
继续翻拌，你可能感觉到它们是如此的难以混匀，但是千万不要加水，加水必败是我真诚的忠告
挤在烘焙纸上，尽量粗细均匀，如果你和我一样在挤时表现出帕金森的症状，就不是很适合徒手挤，你可以借用工具，或者看之后的步骤
当然，可以多加训练，只是我的手最近不怎么舒服，所以可能会挤的有点丑
烤箱中层190度16分钟，我的这个太粗了，里面没熟透，所以要回炉
如果成功的话，烤完之后是很干脆的手指饼
如果里面还是很软的状态，就100度回炉18分钟
在最后一盘时，面糊有点消泡了，我就直接挤成饼，然后筛上糖霜，或者你可以直接打发到中性发泡（干性与湿性之间），让面糊具有一点流动性，不加思索的都挤成小圆饼
在小圆饼的基础上你可以自由发挥，比如筛上可可粉啊，椰蓉啊，奶粉啊，肉桂末啊
产生什么味道随缘吧，毕竟我没试过
就洗几个碗是不是很服气！