绵密湿润超好吃的戚风蛋糕
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我最常烤的戚风就是甜悦的方子,为了得到更松软的口感,我加了15克玉米淀粉,为了得到稳定的蛋白霜,我采用的是加白醋或者柠檬汁。其它比例没有太大变动。我喜欢这个戚风蛋糕的口感,非常湿润绵密,但是它的承重没有那么强,所以如果你想要一个承重好的戚风,这个不太适合。
用料
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
低粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 5个(50-55克大小的鸡蛋) |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁(或白醋) | 8克(蛋清量的5%) |
绵密湿润超好吃的戚风蛋糕的做法
分离蛋清和蛋黄
蛋黄糊的制作:
蛋黄加19克白砂糖打均匀,加入油打匀充分乳化,加入牛奶拌匀,筛入粉类拌匀至细腻,要注意不要搅打过度以至出筋
白砂糖分三次加入蛋白打发至硬性发泡
用切拌手法将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀,入模,140度 60分钟左右,出炉震模倒扣晾凉,脱模
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