超湿润的蕉多多戚风
来源:菜肴屋 本文已影响1.9W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.9W人
夏天香蕉总是放不住,隔两天就会变得很熟,变成都是麻子的黄脸婆。可是这样的香蕉用在点心里最能激发香气,加在戚风里,成品湿润,空口吃也不觉得噎,有浓郁的香蕉味,烤的时候满屋子都是甜味儿,美极了。
用料
蛋清 | 170克 |
蛋黄 | 65克 |
香蕉 | 80克 |
低粉 | 80克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁/白醋 | 5克 |
超湿润的蕉多多戚风的做法
分蛋,今天的鸡蛋比较小,用了5个蛋。
蛋清送到冰箱冷冻。
蛋黄加入5克砂糖,用蛋抽搅打,像打敌人那样用力。直到颜色变浅,蛋黄变顺滑。
45克植物油和30克牛奶混合,加入20秒左右,搅打直至完全融合。
加入蛋黄糊,搅打均匀。
把面粉过筛两遍。
打好的香蕉蛋黄糊倒入盆中迅速筛入面粉,减少香蕉氧化。z字形或者切拌,到看不见粉类。
将面糊过筛,面糊有流动性,滴落痕迹明显,很快消失。如果面糊过稠,可加5-10克牛奶调节。
烤箱预测185度15分钟。
蛋白冻到边缘有冰渣。
打至鱼眼粗泡加第一次糖(1/3),再打十几秒加一点柠檬汁或白醋。香蕉本身很甜,为了不让蛋糕过甜,所以糖量较少,加入酸性物质可以增加蛋白稳定性。
打至蛋白细腻加入第二次糖。十几秒后再倒入一点柠檬汁和白醋。
打至有明显纹理,蛋白开始变得有光泽,接近湿性发泡时加入第三次糖。打十秒后再加人一点柠檬汁或白醋。
此时应由高速调至低速,多次检查蛋白状态。
将盆壁刮一下,防止蛋白霜质地不均匀。
抽掉一跟打蛋头,用单根最低速整理蛋白霜。打蛋头不接触盆壁,在每个点停顿三秒,左手轻轻转盆直至整理完所有面糊。
挖一部分蛋白霜到面糊里。用蛋抽翻拌(不是画圈)至大概均匀。
用单抽重新整理蛋白霜后倒入刚才的混合面糊。继续用蛋抽大概翻拌均匀。
最后用刮刀翻拌,将底部蛋白霜混匀。手法采用右手持刮刀从中间插入,刮刀接触盆底,推至八点钟方向,轻轻翻起。左手转一下盆,继续刚刚的动作,直到完全混合均匀。
从高处入模。手捧住磨具,大拇指按住烟囱,震两下消除大气泡。
放入烤箱175°35分钟。
我今天用的17里面加高中空模具,入模大概八分满,烤箱里和烟囱一样高,烤出来大概比烟囱矮一点。
出炉震一下,倒扣在玻璃瓶上(忘记拍照了)。
完全放凉后脱模,香蕉的比较湿,感觉要借助脱模刀才行。
切片开吃,哇,真的很湿润。
最正宗的香蕉核桃麦芬 (超级湿润)做法大全,香蕉核桃麦芬 (超级湿润)的详细做法
最正宗的薏米戚风!—超润超软做法大全,薏米戚风!—超润超软的详细做法
最正宗的轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕做法大全,轻盈湿润云朵般的中空戚风蛋糕的详细做法
最正宗的细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法做法大全,细腻湿润松软的戚风蛋糕-零失败配方超仔细做法的详细做法
最正宗的湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)做法大全,湿润柔软的豆浆戚风(加高四寸)的详细做法
最正宗的古早味棉花蛋糕,比戚风湿润柔软做法大全,古早味棉花蛋糕,比戚风湿润柔软的详细做法
超详细步骤图无敌松软好吃的抹茶戚风卷怎么做好吃又简单
最正宗的「红糖枣泥奶油戚风」料多多,使劲加做法大全,「红糖枣泥奶油戚风」料多多,使劲加的详细做法
最正宗的6寸戚风——超级详细步骤,多图做法大全,6寸戚风——超级详细步骤,多图的详细做法
最正宗的口感湿润·新手进阶·重巧克力·戚风做法大全,口感湿润·新手进阶·重巧克力·戚风的详细做法
最正宗的⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️做法大全,⭕️爆炸头酸奶湿润中空戚风⭕️的详细做法
最正宗的快手超湿润香蕉坚果麦芬做法大全,快手超湿润香蕉坚果麦芬的详细做法
最正宗的多种做法的戚风蛋糕(完美戚风配方)做法大全,多种做法的戚风蛋糕(完美戚风配方)的详细做法
最正宗的黑糖茉莉戚风(超Q润戚风手法)做法大全,黑糖茉莉戚风(超Q润戚风手法)的详细做法
最正宗的细腻湿润的戚风蛋糕(新手必看)做法大全,细腻湿润的戚风蛋糕(新手必看)的详细做法
最正宗的戚风蛋糕(探索版,望大家多多指教)做法大全,戚风蛋糕(探索版,望大家多多指教)的详细做法
最正宗的湿润无油少糖酸奶戚风(八寸)做法大全,湿润无油少糖酸奶戚风(八寸)的详细做法
简单易学的湿润柔软戚风蛋糕做法
最正宗的料多多少油少糖 香葱肉松戚风蛋糕 一顿吃掉一整块的咸口戚风做法大全,料多多少油少糖 香葱肉松戚风蛋糕 一顿吃掉一整块的咸口戚风的详细做法
最正宗的一直在努力的湿润弹性8寸戚风做法大全,一直在努力的湿润弹性8寸戚风的详细做法
最正宗的超湿润,超快手,超简单的香蕉核桃玛芬做法大全,超湿润,超快手,超简单的香蕉核桃玛芬的详细做法
简单易学的湿润的戚风蛋糕做法