超级湿润超级软的南瓜夹心戚风
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秋季真是番薯类瓜类成熟的“黄金季节”,看着菜场多到数不清的瓜果类蔬菜还有各色坚果,真叫人心花怒放。芋头、南瓜、板栗、核桃,都纷纷在这个金色秋季齐齐上市,挠的人心里痒痒极了。
说起来南瓜戚风,可能很多人第一感觉是不好吃,南瓜味道本身不重,甜味也不是很明显。其实之前我也有这样的想法,但是实践才能出真知,南瓜戚风真的超级好吃,尤其加了夹心以后,风味层次都大大提升。
成品非常软非常湿润,单吃也一点不噎人,可以空口吃整个!
用料
南瓜 | 200克 |
鸡蛋(盒装60克) | 2个 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 10克 |
低粉 | 45克 |
白砂糖(蛋清用) | 40克 |
白砂糖(夹心用) | 5-10克 |
超级湿润超级软的南瓜夹心戚风的做法
南瓜去皮切块,盖保鲜膜隔水蒸25-30分钟,彻底软烂,筷子轻松戳破为止。
盖保鲜膜的目的是为了防止水汽进去,太多水后面的克数就不准了。
蒸好后盘子里的水也要倒掉。
南瓜泥搅打成泥。
要尽量打的细腻,并且不要加水,如果你的搅拌机无法干搅,那用勺子压也是可以的。
取100克南瓜泥,加玉米油加牛奶加蛋黄,搅拌均匀。蛋清放入无水无油的盆里,冷冻。
搅拌均匀后的蛋黄糊。筛入45克低粉,之字形拌匀。
状态差不多这样,比较稀,但还是有一点点纹路的,如果特别稀,可能南瓜水分太多了,下次可以不加牛奶或者稍微多加一点低粉。
取剩下的南瓜泥加点糖调成自己喜欢的甜度,差不多十比一的比例。
把冻出冰碴的蛋清拿出来,分三次加砂糖打至细腻有油漆光泽。
光泽感越好说明越细腻。
拉起有小尖勾。
分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
最终状态差不多是这样,和普通戚风的状态差不多,就是没有那么细腻,毕竟有南瓜泥嘛~
挤一半蛋糕糊到六寸模具中
挤南瓜泥,注意,我这里挤的不好,要尽量在中间,我这个太靠边边了,烤的过程边上会有缝隙!
用剩下的蛋糕糊把南瓜泥盖住。
送入170度预热的烤箱,转150度,40分钟。根据自己烤箱调整一下,和普通戚风时间一样的,我用的松下电子烤箱,还挺好用的。
出炉倒扣,彻底冷却后再脱模。
这个蛋糕用手脱模是行不通的,太软了,只能借助脱模刀~
转一圈拿个盘子盖住,倒扣,再把底盘分离掉,这里也要借助脱模刀!
然后就切块享用吧!特别香颜色也非常好看,整体湿润绵软,配上中间的南瓜泥,层次分明。
秋季午后最佳伴侣
孩子也会很爱吃吧。
大家做了记得交作业哦~
小贴士
烤完的胚子特别软,脱模一定要当心!
一定等彻底凉透了再脱模!
胚子倒扣过程不用管他,中间的夹心会有点往下掉的感觉,没事的,不影响成品。
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