六寸超柔软超湿润戚风蛋糕
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虽然每次烤得都不满意,感谢小朋友捧场,疫情期间在家每天捣鼓一遍,终于醍醐灌顶,每次都能成功
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
材料和工具准备
先加玉米油搅拌至乳化(我理解的乳化就是油和蛋黄完全融为一体,看不出来加过油😁),再加牛奶,搅和成如图状态
低筋面粉和淀粉过筛进第二步液体,搅成这种状态,没有面粉颗粒
打发蛋白,白糖倒三分之一进蛋白液,打蛋器高速打到有鱼眼泡;再加三分之一糖高速打到有点发的状态;再倒入三分之一糖低速打发到如图有直立尖尖状态
用挂到挖出三分之一蛋白霜进蛋黄液
切拌,看过装修拌水泥没,对的就是那样,从下面往上切拌,不能搅拌,否则会消泡
搅拌均匀把混合的蛋白蛋黄液倒入蛋白盆子里面,翻拌至均匀,动作要快又对
从20cm高度把蛋糕液倒进模具,倒完端着模具再从20cm高度摔两下,目的是振出里面大气泡
下火150度,上火135度,预热3—5分钟,放烤箱中间层时间45分钟左右
(图为烤了十分钟的样子)
狂野不,有食欲不
吃的停不下来,闺女已经连续吃三天
小贴士
蛋白霜加完最后一次糖一定要低速,打几十秒停下来看一看状态,免得蛋白霜打过头
烤好了按规矩是得从20cm高度摔一下震荡出热气,那是做蛋糕胚需要的步骤,只吃蛋糕的话这步可以省略
新手千万不要尝试改变配方,油的话特殊时期食用油有啥就放啥
没有电动打蛋器千万不要尝试,因为会残废
烤箱脾气不一样,一次不成功没关系的
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