夏日最爱清爽~青柠蛋糕
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炎炎夏日,怎么少的了柠檬?看君之的方子打的全蛋,试过一次海绵蛋糕,不知道什么原因,烤出来特别硬。改良了下,用了戚风方子。清新的柠檬加上蛋糕的香甜。不可描述的口感……
用料
青柠 | 一个 |
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 20克(蛋黄用) |
白糖 | 30克(蛋白) |
低筋粉 | 85克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
夏日最爱清爽~青柠蛋糕的做法
1.青柠刨碎末备用,一个刨了10克的末。
2.牛奶,玉米油白糖,混合,搅拌至乳化。(即完全融合,搅拌到稍微边稠,没有油花儿漂在上面)
3.分离蛋白,蛋黄。各倒入无油无水容器。
4.在牛奶和玉米油混合液体中筛入低筋粉,用翻拌手法搅拌均匀。倒入蛋黄,青柠末再次搅拌均匀。
5.蛋清中加入柠檬汁,分三次加入白糖,(大鱼泡眼加一次;泡沫变小加一次;泡沫细腻加一次)打发至拉起来打蛋器有小尖尖出现
6.预热烤箱。
7.把打发好的蛋白,先分三分之一加入蛋黄液,翻拌均匀后,全部倒入到打发的蛋白中,翻拌。
上下火130℃烤20分钟,改150℃烤30分钟。闻到青柠和蛋糕混合的香味儿,就是在提醒你:快放我出去👻👻
小贴士
在混合蛋黄,牛奶,低筋粉时,最好后加面粉,再放蛋黄,放了蛋黄再加面粉,面粉很容易结疙瘩,长时间搅拌,面粉会起筋,影响成品。
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