蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)
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做好一个造型蛋糕的基础是抹面,相信这也是困扰很多烘焙新手的难题。其实只要掌握几个技巧,多加练习,你也可以抹出完美的奶油蛋糕。
用料
植物奶油(练习用) | 450g(6寸)550g(8寸) |
铁塔牌动物奶油(食用) | 450g(6寸)550g(8寸) |
糖粉(动物奶油才要加) | 40g(6寸)50g(8寸) |
转盘型号 | 三能4149 |
蛋糕抹面技巧(附淡奶油打发小贴士)的做法
#打发奶油 室内环境温度最佳20度下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发。这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
打蛋器调中速打发
6分发用于做慕斯状态(稍有纹路)
7分发用于做抹面状,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来即可(冰淇淋状)
tips:淡奶油打发过度便会出现油水分离现象,稍微打过可以调入液态奶油挽救。如果已经出现油水分离就没办法完全复原了。(来自网络图片)
#抹表面
注意点:
1、身体垂直站于转台前
2、抹刀用三只指头拿住(大拇指和中指拿抹刀两侧,手指放松,便于左右晃动。食指伸直顶住抹刀固定)
3、右手平行拿抹刀(以蛋糕中心为固定点)左手推转台,控制速度。
把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免蛋糕屑在正式抹侧边的时候弄得到处都是。
#抹侧面
1、抹刀要拿直,否则抹出来侧边会不直。
2、奶油量不能太少,约1cm厚度。正常6寸的直径要有15cm
3、奶油在抹刀上的高度要高于蛋糕体,否则抹不全要补
3、每个面都尽量均分最后一刀抹平蛋糕才会圆,当然可以最后修补但尽量不要,因为动物奶油一直抹容易糙。
4、一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动。抹刀的一面永远保持干净手势才正确
从尾部一截比较薄的地方连接抹匀奶油
检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下。
垂直拿抹刀,斜靠蛋糕边缘。注意一定只是靠边缘
最后抹出奶油多余的量只有一点,多了很容易裸胚
#收边缘
抹刀平行45度角从外向内收
tips:
1、第一刀先弄一个口,从第二刀起就要收得多一些,这样蛋糕最后的面才会光整。
2、每一刀抹刀都要刮干净,否则蛋糕就不干净了Orz
最后整个蛋糕是圆形的就完成了!
附侧面抹不平的同学装饰方法 p.s用的是树莓果茸
交作业的都是乖宝宝❤️
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