打发淡奶油
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用料
奶油 | 200-600克 |
砂糖 | 奶油的9%或10% |
打发淡奶油的做法
插入蝴蝶棒。将鲜奶油放入主锅,不设定时间,以速度3搅打, 直到打发至所需的软硬度,需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发,依照食谱需求使用鲜奶油。
小贴士
温馨提示:主锅、蝴蝶棒无水无油。淡奶油的温度要足够低,主锅也尽可能的冷却。打发淡奶油主要是观察状态。
要诀
打发鲜奶油所需的时间在于温度、鲜奶油乳脂的含量以及鲜奶油的质量。
小心注意鲜奶油过度打发而形成油水分离,需要从主锅盖孔中观察以及声音的变化来辨别。
鲜奶油打发之前温度应该在5一6℃之间以及将主锅尽可能地冷却。做法
鲜奶油的乳脂含量越高,越容易被打发。
每次使用400一600克的鲜奶油可以得到最佳的结果。
变化
若要制作甜的鲜奶油,可在打发前每200克的鲜奶油中加入1茶匙的糖、冰糖粉或是香草糖。
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